老北京打卤面
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人做过这道菜
冯瑜EM
从小在大杂院中长大的我 要说在生命中停留最长 记忆最久远的味道就是这碗打卤面了 这是一碗承载着爱的打卤面 院子中每逢街坊邻居 家人过生日 必定会做一锅喷香诱人的打卤面 在那个物质生活不太好的年代能吃上这样一碗打卤面 那真是一种既幸福又满足的味道 看似简单的一碗卤 其实要做的美味 也不是件容易的事情 因为这碗打卤面真的非常讲究 但是你只要按照步骤去做 一定会让你满意 甚至欲罢不能
用料
老北京打卤面的做法
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准备食材~五花肉 一定要选五花三层的 口感好 不油腻
木耳 黄花 泡发好后要去掉硬根儿 省的牙碜
口蘑 要选洁白 干净无杂质的 要一个个认真冲洗干净
花椒 大料 葱姜蒜
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料酒 老抽 花生油
胡椒粉 淀粉 盐 糖
鸡蛋液
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肉焯好后加入葱姜蒜 花椒 大料 料酒 胡椒粉 入砂锅炖煮30分钟后取出砂锅内所有食材 肉捞出晾晾切片
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油锅内下蒜片爆香 下入黄花 木耳 口蘑翻炒 烹入料酒 出香味后倒入老抽 盐糖 再次翻炒均匀后 移至砂锅内 把晾晾切片的五花肉一并放入
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继续炖煮20分钟后 用水淀粉勾芡（分几次下入 稠了既不好看又不好吃 稀了挂不上 清汤寡水 没味道）撒入鸡蛋液
炒勺内放入花椒用花生油炸香后茨入做好的卤中 那香味销魂哦
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这碗卤还可以做为豆腐脑的料汁
内脂豆腐放入碗中上锅蒸10分钟
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蒸好的豆腐加入料汁后就成了嫩滑美味的豆腐脑哦 很舒服的早餐哦
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看看这碗面有没有诱惑到你
小贴士
这是卤 面更讲究 那是一根面盛一碗
面粉中加入盐 全蛋 水和面的比例 醒面的时间 尤为重要 面软 硬都不行 大概水面的比例1:1 面要三醒三揉 还要不停摔打
在面团中间掏个洞 慢慢揉 从粗到细 一头切开后 不断的揉搓 最后抻成一根长长的面条 劲道 弹牙 和卤那真是绝配
面粉中加入盐 全蛋 水和面的比例 醒面的时间 尤为重要 面软 硬都不行 大概水面的比例1:1 面要三醒三揉 还要不停摔打
在面团中间掏个洞 慢慢揉 从粗到细 一头切开后 不断的揉搓 最后抻成一根长长的面条 劲道 弹牙 和卤那真是绝配
