枣泥红糖戚风

8.4 综合评分
27 人做过这道菜
最近喜欢上了润润的枣泥红糖戚风,连续做了好多次,朋友圈很多朋友要方子。拖延症患者终于把方子整理出来啦!喜欢的朋友快来试试吧~😜

配方是两个6寸哦!做一个材料减半即可!

用料  

低筋面粉 110克
红糖 65克(喜甜的朋友可加10-20g红糖)
鸡蛋 6个
玉米油 60克
枣泥 150克
牛奶 96克
柠檬汁 几滴
6寸戚风模 2个

枣泥红糖戚风的做法  

  1. 红枣去核,我一直用泡芙嘴去枣核,很方便也挺快的。

    枣泥红糖戚风的做法 步骤1
  2. 称出100克去核红枣,红枣切成丁后放入破壁机,加入200克的水,H档打2分钟。我用米厨静音破壁机~

    枣泥红糖戚风的做法 步骤2
  3. 打好的状态,非常细腻,枣皮完全可以忽略哒~

    枣泥红糖戚风的做法 步骤3
  4. 倒入平底锅中收干水份,炒好的枣泥约195克~
    如果炒干了或水份较多,可以用增减牛奶来调节湿度。

    枣泥红糖戚风的做法 步骤4
  5. 称出150克枣泥,多余的可以泡开水喝,口感很棒哦!
    蛋白蛋黄分离,蛋白放入无油无水的打蛋盆中,蛋黄就直接放枣泥盆中啦!
    加入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀,再加入牛奶搅拌均匀~

    枣泥红糖戚风的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器切拌均匀,最后用刮刀沿盆边刮一圈,切拌均匀即可~

    枣泥红糖戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡,加入三分之一红糖。

    枣泥红糖戚风的做法 步骤7
  8. 打至蛋白细腻时加入三分之一红糖。

    枣泥红糖戚风的做法 步骤8
  9. 打至出现纹路时加入最后的红糖。

    枣泥红糖戚风的做法 步骤9
  10. 打至硬性发泡,如图的小尖角。

    这时可以预热烤箱啦~

    枣泥红糖戚风的做法 步骤10
  11. 蛋白分三次加入面糊中,每次切拌均匀后再加下一次~

    枣泥红糖戚风的做法 步骤11
  12. 拌好的面糊细腻有光泽。

    枣泥红糖戚风的做法 步骤12
  13. 面糊在模具上方约25cm的高度倒入,轻振模具,振出大气泡。
    放入预热好的烤箱中,我用海氏S80,上火140度,下火130度烤50分钟左右~
    烤箱不同温度也不一样,请按自家烤箱脾气调整温度哦。

    枣泥红糖戚风的做法 步骤13
  14. 出炉后轻振两下模具,立即倒扣,等晾凉后再脱模。

    枣泥红糖戚风的做法 步骤14
  15. 徒手脱模方法:
    用手指按压模具边缘的蛋糕体,一圈一圈的按压,直到边缘脱开的面积比较大了,然后用手指按压模具底部,很轻松就能脱出来了~

    枣泥红糖戚风的做法 步骤15
  16. 做我的方子有任何问题都可以到围脖上或vx找我,我主页上有链接哦~

    枣泥红糖戚风的做法 步骤16

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枣泥红糖戚风的答疑

  • BMT半亩田  4个月前  
    3
    你好,如果是一个八寸的,数量需不需要调整呢?
    作者回复 4个月前  
    减掉六分之一材料
  • 小梓玉的妈妈  3个月前  
    2
    红糖只有块状的,用料理机打成糖粉可以吗?会不会影响蛋白?
  • 手机用户1942_7gry  3个月前  
    0
    请问楼主,我烤得八寸戚风蛋糕,150度,上下火,1个小时,里面好了,但是表层冷却后粘粘的,脱皮是怎么回事呢?
  • 宝宝包包贝贝  3个月前  
    0
    请问上面裂开是什么愿意?
  • 简单如我86  3个月前  
    0
    我只想做一个6寸的,要怎样增减材料呢,烤箱是长帝的普通的,温度怎样调节呢?
    作者回复 3个月前  
    所有材料减半,温度按自家烤箱脾气调整,烤45分钟左右。
  • 黄丽梁  4个月前  
    0
    这个面糊晚上做好第二天早上烤可以吗?
    作者回复 4个月前  
    不可以,会消泡
  • 原朵  4个月前  
    0
    亲爱哒,米厨啥时候有团购啊😄
    作者回复 4个月前  
    可加我微信:tracy68899,发链接给你哦~

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