枣泥红糖戚风
8.1
综合评分
48
人做过这道菜
Tracy易彩
最近喜欢上了润润的枣泥红糖戚风，连续做了好多次，朋友圈很多朋友要方子。拖延症患者终于把方子整理出来啦！喜欢的朋友快来试试吧～😜
配方是两个6寸哦！做一个材料减半即可！
配方是两个6寸哦！做一个材料减半即可！
用料
枣泥红糖戚风的做法
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红枣去核，我一直用泡芙嘴去枣核，很方便也挺快的。
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称出100克去核红枣，红枣切成丁后放入破壁机，加入200克的水，H档打2分钟。我用米厨静音破壁机～
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打好的状态，非常细腻，枣皮完全可以忽略哒～
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倒入平底锅中收干水份，炒好的枣泥约195克～
如果炒干了或水份较多，可以用增减牛奶来调节湿度。
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称出150克枣泥，多余的可以泡开水喝，口感很棒哦！
蛋白蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盆中，蛋黄就直接放枣泥盆中啦！
加入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，再加入牛奶搅拌均匀～
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器切拌均匀，最后用刮刀沿盆边刮一圈，切拌均匀即可～
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蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡，加入三分之一红糖。
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打至蛋白细腻时加入三分之一红糖。
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打至出现纹路时加入最后的红糖。
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打至硬性发泡，如图的小尖角。
这时可以预热烤箱啦～
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蛋白分三次加入面糊中，每次切拌均匀后再加下一次～
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拌好的面糊细腻有光泽。
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面糊在模具上方约25cm的高度倒入，轻振模具，振出大气泡。
放入预热好的烤箱中，我用海氏S80，上火140度，下火130度烤50分钟左右～
烤箱不同温度也不一样，请按自家烤箱脾气调整温度哦。
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出炉后轻振两下模具，立即倒扣，等晾凉后再脱模。
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徒手脱模方法：
用手指按压模具边缘的蛋糕体，一圈一圈的按压，直到边缘脱开的面积比较大了，然后用手指按压模具底部，很轻松就能脱出来了～
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做我的方子有任何问题都可以到围脖上或vx找我，我主页上有链接哦～
