越南鲜辣牛肉米线
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食域家
Bo Kho是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。
它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。
这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho，水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。
实际上，Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。
而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。
它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。
这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho，水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。
实际上，Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。
而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。
用料
| 制作辣牛肉 | |
| 无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块 | 1000g |
| 蒜，切末 | 2瓣 |
| 姜，切末 | 3汤匙 |
| 鱼露 | 5汤匙 |
| 五香粉 | 2.5茶匙 |
| 红糖 | 1.5茶匙 |
| 其它炖菜 | |
| 油 | 3汤匙 |
| 香茅草，除去坚硬木质外皮后，切成8厘米长段 | 1根 |
| 香茅草，除去坚硬木质外皮后，切碎 | 2根 |
| 蒜，切末 | 8瓣 |
| 洋葱，切细丝，大部分洋葱丝用于煸炒牛肉，留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味 | 1个 |
| 番茄膏 | 4汤匙 |
| 水 | 约1800ml |
| 纯椰子水/汁 | 约460ml |
| 大料 | 2个 |
| 黑胡椒粉 | 1茶匙 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 胭脂红香料粉（可选） | 1茶匙 |
| 红椒粉（paprika） | 1汤匙 |
| 大胡萝卜，去皮后切成约4厘米的小块 | 8根 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 生抽酱油 | 3汤匙 |
| 自制辣椒油，酌情增减（也可用买的辣椒油） | 3汤匙 |
| 米线或鸡蛋面 | 适量 |
| 香菜叶，粗切 | 15g |
| 泰国罗勒叶 | 少许 |
| 柠檬，切块 | 少许 |
越南鲜辣牛肉米线的做法
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将配菜准备就绪。
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腌制牛肉： 把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀。腌制30分钟。
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取一口较大汤锅/铸铁锅，大火加热，放入3汤匙油。放入切成段的香茅草，让其浸在油中炝锅一分钟。随后加入香茅草末和蒜末，炝锅2分钟。
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加入洋葱丝炒至半透明。
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加入牛肉，炒至牛肉表面全部变色。
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加入番茄膏，翻炒5分钟。
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加入水、椰子水、大料、黑胡椒粉、辣椒粉、胭脂红（可选）和红椒粉。锅内肉汤烧开后，调至中低火，文火炖1小时。
一小时后，加入胡萝卜、盐、酱油和辣椒油。再炖40分钟。捞出较大段的香茅草段和大料。 -
米线煮好后，按一人份盛入各个碗中，再将辣牛肉汤浇到各碗米线上。
撒上香菜末、罗勒叶和少许洋葱丝做装饰，旁边可放置柠檬块，用作挤柠檬汁调味。
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你也来试试这道正宗 Bo Kho吧。辛辣独特的口感绝对让你馋涎欲滴、欲罢不能。
小贴士
注： 1茶匙=5g , 1汤匙=15g
