蓝莓乳酪塔

蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉

用刮板翻拌成粗粒的粉状

加入蛋黄水拌匀成面团

接下来要分享的是我个人做塔的一个小习惯，一般做法在面团做好之后会用保鲜膜包起来冷藏一小时后再擀开入模，我是面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸

倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高

塔皮上铺上油纸倒上重石，中下层180度烤20分钟，取出散热一会儿再移走重石，让它晾着，准备塔馅

奶油奶酪、细砂糖和黄油放盆里，隔热水加热搅拌至顺滑离火

筛入玉米淀粉，加入牛奶搅匀，加柠檬皮碎，柠檬汁搅匀均匀

最后再加入鸡蛋搅拌顺滑

倒入塔皮中，再放些冷冻的蓝莓

放烤箱中层180度烤35分钟左右

烤好取出晾凉（这个乳酪馅只够倒塔皮一半的量，是重乳酪的做法，太厚会腻，所以我们再做一层清新的乳酪酱给塔模子装满，也会更有层次）

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入柠檬汁，炼乳和酸奶搅匀

倒入已经晾凉的塔里，用小刮刀抹平

我抹不平，所以就随意乱抹抹啦

最后装饰是按自己喜好摆上新鲜蓝莓，我也有放些树莓和金箔，为了让果子看起来亮晶晶，一般都会刷镜面果胶，我没有，就倒了些黄桃罐头里的糖水煮到浓稠来刷，也不错呢，直接切块食用也行，冷藏两小时后左右最佳。