去壳海虾肉 | 500g(一半切粒一半剁泥) |
白肉(就是猪板油) | 220g |
去皮马蹄 | 220g |
盐 | 5g |
葱白 | 适量 |
面粉(普通面粉) | 100g(怕不好成型可以加到150g) |
白胡椒 | 1-2g(不喜欢可不加) |
蛋白 | 1个 |
备材料。虾去壳去虾线,洗净沥干水份,尽量沥干一点。
虾肉分成两半,一半剁成泥。一半切成虾肉粒。我用刀背来剁的。
剩余的虾切成虾粒。
这是需要改刀的所有食材了。下面逐一细细说。
马蹄切粒,切得比虾粒稍微小一点,切完挤去部分水份,这样混合时不会水份过大。
白肉也是切成小粒,跟虾粒差不多小。
虾泥加入盐跟蛋清,顺一个方向搅拌,直到上劲粘稠。
上劲后的虾泥更有粘性,这样做出来的虾枣不会松散,也方便混合后面的食材。
虾粒加入上劲的虾泥中搅拌均匀。然后再依次马蹄,白肉,葱白,胡椒粉,面粉依次加入虾肉泥里。搅拌均匀。(依次加入搅拌均匀是为了更好拌均匀,嫌麻烦的可以全部加到虾泥里慢慢搅拌也一样,成品没有什么不同。)
这是还没有加面粉的样子。
这是加了面粉后的状态。(500g虾肉—120g面粉的状态)
这是之前一斤(500g)虾肉—2两(100g)面粉的状态。
用手虎口挤成圆子形状,用勺子挖入油锅里,(类似于挤肉丸子)。小火炸制。期间不时翻面,确保受热均匀。
不想上手的可以用两个勺子裹成一个球后下锅。个人觉得这样太慢,还是直接上手挤圆子更快些。
炸至金黄色快出锅前,开大火,逼一下油捞起。
这里两斤半的净虾肉,成品一大盘。
论蘸料搭配,虾枣最佳搭配当然是本地特色金桔油。
一颗刚出炉的虾枣。
香脆的外表,虾味十足呀。