厨师长教你一道年菜：“腊味合蒸”的家乡做法，很有家的味道
7.7
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31
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美食作家王刚
厨师长教你一道年菜：“腊味合蒸”的家乡做法，很有家的味道
用料
厨师长教你一道年菜：“腊味合蒸”的家乡做法，很有家的味道的做法
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首先我们准备适量的干豆角放入盆中（约40克）
然后加入清水浸泡2个小时备用
下一步我们开始处理腊味
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准备川味腊肠3根放入锅中（约400克）
准备烟熏腊肉1小块放入锅中
然后加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后转小火煮30分钟
这一步的目的是将腊肉腊肠煮至熟透
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30分钟之后将煮好的腊味捞出
然后趁热切成大小均匀的片备用
同学们可以稍微切厚一些
这样更成菜会更香更有口感
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下一步我们开始准备辅料
将泡好的干豆角捞出切成小段备用
准备适量的生姜拍散之后剁碎备用（约50克）
准备大蒜40克拍散之后剁碎备用
碗中加入适量的青花椒（约3克）
准备干辣椒10克剪成节放入碗中备用
同学们也可以将干辣椒换成辣椒面
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油烧至5成热
然后将准备好的腊味下锅开中小火翻炒1分钟
这样的目的是将腊味爆香
腊味爆香之后倒出备用
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锅中再次加入少许的底油
油温5成热之后将准备好的干辣椒和料头下锅炒香
辣椒和料头炒香之后将处理好的腊味下锅
然后加入少许的白糖中和咸味（0.5克）
加入少许香醋从锅边淋入翻炒几下
然后将准备好的干豆角下锅炒香
将干豆角炒香之后出锅装盘
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最后将腊味放入蒸锅中开中小火蒸15分钟
这一步的目的是将腊味的香味全部激发出来
15分钟之后将腊味出锅撒上葱花即可上菜
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一道非常美味的腊味合蒸就制作完成
