西安特色年菜 蒸碗条子肉

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春节将至,奉献一道西安地方传统名菜:条子肉,以猪五花肉为材料, 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,食之软烂醇香。是西安人年夜饭必不可少的一道硬菜!
为得到特定的口感和色泽,条子肉传统做法是比较费时费力的,不过现在有了太太乐宴会酱蘸汁和原味鲜调味料,家常做法也可以很容易实现了。
太太乐宴会酱蘸汁是传统精制酿造酱油中加入了多种香辛料,不但能够很好的上色,去腥增香也是棒棒的。而太太乐原味鲜更加能够提升肉质的鲜美,它是由鸡肉、小葱、大蒜、蘑菇、白胡椒、水、食用盐、玉米、白砂糖为原料制作而成,完全可以放心使用。

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用料  

五花肉 500g
太太乐宴会酱蘸汁 30g
太太乐原味鲜 0.4g
生姜 25g
大葱 30g
料酒 30g
花椒 20粒
八角 1个
冰糖 15g
甜面酱 15g

西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法  

  1. 备齐所有材料。
    五花肉要带皮

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤1
  2. 将肉切成大块。
    我一次做了两份,图片上是1000g猪肉。

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤2
  3. 将肉块放入冷水中,放几片姜片再加点料酒,大火煮开至猪肉断生。
    将肉捞出洗净浮沫,用厨房纸吸干上面的水分。

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤3
  4. 锅中倒油,差不多图片上的量就可以。
    (传统做法猪肉是要炸的,家庭制作为了方便健康,我就改为煎了。)

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤4
  5. 将肉放入油锅,中小火煎制肉皮起泡,肉块表面金黄。
    (为了防止煎的时候溅油,可以盖上盖子,需要翻面时先关火等温度稍降后再打开盖子翻面,然后盖上盖子开火继续煎。这样就不会让油四处飞溅了)

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤5
  6. 煎好的肉块稍微晾一下,不烫手时切成片。

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤6
  7. 取一个大小合适的碗,用刷子在碗壁上刷一层甜面酱。

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤7
  8. 肉皮朝下,把切好的肉摆在碗里。

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤8
  9. 倒入太太乐宴会酱蘸汁、料酒,撒上太太乐原味鲜、冰糖、姜片、葱段、花椒、八角。

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤9
  10. 放入蒸锅,大火烧开后转中小火蒸40分钟到1小时,直至肉软烂入味。

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤10
  11. 将碗取出,用一个比碗大一圈的盘子,盖在碗上。

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤11
  12. 用两只手,将盘子和碗翻过来,把碗取走,肉就扣在盘中了。上面可撒一些葱花。
    尽情享用!

    西安特色年菜 蒸碗条子肉的做法 步骤12

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