『崇年』香辣羊蝎子(无羊膻味)

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这个羊蝎子很适合直接吃,也适合做火锅涮菜吃,煮面条无压力。当年我太姥姥的饭店也是出菜率很高的一道菜。总有朋友反应买不到好的牛羊肉,我多次强调一定买清真的,但是我做的这个版本对食材要求不高,实在买不到冷冻的也行。另外,我加入了啤酒来炖,完全没有膻味。

用料  

羊蝎子 两斤
香菜 三根
小米椒 一勺
香叶 四片
料酒 两勺
老抽 一勺
三片
花椒 十五粒
生抽 三勺
冰糖 六颗
紫皮洋葱 一个
适量
八角 两个
桂皮 半块
丁香 五粒
郫县豆瓣 两大勺
海天黄豆酱 两大勺
啤酒 一瓶
芹菜 两根
胡萝卜 半根
香菇 三朵
大枣 一颗
草果 一个
辣椒 一个
腐乳汁 一大勺
蜂蜜 一勺
柠檬汁 一勺

『崇年』香辣羊蝎子(无羊膻味)的做法  

  1. 如图是准备好的香料

    『崇年』香辣羊蝎子(无羊膻味)的做法 步骤1
  2. 羊蝎子买来冷水浸泡两三个小时,然后洗净,冷水加一点料酒,姜片,葱段焯水,撇去沫子

    『崇年』香辣羊蝎子(无羊膻味)的做法 步骤2
  3. 锅内少许油,加入冰糖炒糖色,然后加入煮好的羊蝎子翻炒,盛出备用

    『崇年』香辣羊蝎子(无羊膻味)的做法 步骤3
  4. 国内多点油,下大蒜姜片花椒炒香,下香菇翻炒,下剩下的干香料翻炒,迅速放入胡萝卜,芹菜,香菜,洋葱翻炒。炒蔫了之后加入豆瓣酱,郫县豆瓣,生抽,糖等调味料

  5. 加入羊蝎子,倒入啤酒和煮羊肉的原汤,加入一个大枣,大火烧开,小火炖一个半小时

  6. 加入蜂蜜,腐乳汁,柠檬汁,最后加半根芹菜,收汁。尝下不淡可不放盐

  7. 收到三分之二的时候,取出羊蝎子,香菇捞干净残渣不要,把汤汁过滤,再熬制一下,倒在羊蝎子上。

  8. 摆盘开吃

    『崇年』香辣羊蝎子(无羊膻味)的做法 步骤8

小贴士

注意香料别放多了,另外炒的顺序也有讲究。
 

『崇年』香辣羊蝎子(无羊膻味)相关分类

该菜谱创建于 2019-01-26 16:03:59
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