烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~

7.9 综合评分
254 人做过这道菜
2020.4.26更新,豆豆的操作视频~

这几天磕马卡龙,剩了不少蛋黄,正发愁要怎么用掉,突然想到了小山进老师的布丁。因为剩下的蛋黄太多,我改了配方,做成了全蛋黄版,提高烤温,轻松GET焦斑,太棒惹~~~

以下约3人份~

用料  

看做法

烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法  

  1. 原料表:

    牛奶 250g  
    香草豆荚 1/4~1/2根        
    淡奶油100g
    砂糖 35g
    蛋黄 4个(或者用2个蛋黄+40克全蛋液,4个蛋黄的凝固程度高,2个蛋黄+全蛋会更软)

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤1
  2. 牛奶 250g  
    香草豆荚 1/4~1/2根

    香草豆荚当然是用量大更好啦,但是贵呀~我就放了1/4根~如果没有的话可以用香草精代替~

    香草豆荚剥开,把籽刮进牛奶里(外皮也可以一起放进去煮),大火加热至整个边缘冒泡,约90~95度,关火。加盖,焖5分钟。

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤2
  3. 淡奶油100g
    细砂糖 35g

    加入热牛奶中,搅匀。

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤3
  4. 蛋黄 4个(或者用2个蛋黄+40克全蛋液)

    打散

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤4
  5. 把牛奶液线状倒入打散的蛋黄中,边倒边搅拌均匀,避免结块产生。

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤5
  6. 过筛,除去未打散的结块。

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤6
  7. 平均分入3~4个耐高温容器中。我用的是宜家的玻璃杯。倒完用勺子撇掉大泡。

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤7
  8. 放深烤盘里。烤盘里放约3cm深的热水,水温80度左右,入烤箱

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤8
  9. 烤法有两种(具体时间看状态调整):

    1,直接升温法,我用的家宝德风炉,冷烤箱设置195度,不预热,热水盘直接入烤箱烤约25分钟。

    2,提前预热到175度,热水盘入175度的烤箱,烤25~30分钟。

    如果没有烤箱的话也可以用锅蒸熟,布丁杯需要加盖,以免水蒸气滴进去,开水上锅,大火蒸1分钟之后转小火蒸15~20分钟。蒸的当然就没有焦斑啦,但是也好吃的~

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤9
  10. 直到布丁表面出现焦斑到喜欢的程度,即可出炉,放凉后冷藏2小时后食用最佳。

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤10
  11. 刚烤完是会抖的~~~

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤11
  12. 出炉就是这样有自然的焦斑啦~

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤12
  13. 里面非常的嫩滑~

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤13
  14. 放进玻璃瓶里烤好当成小礼物送人也非常合适!

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤14
  15. 来~~~一起吃~~~

    烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的做法 步骤15

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该菜谱创建于 2019-01-25 13:09:49
80449 收藏


烤布丁~新手友好,自带焦斑,附不用烤箱的做法~的答疑

  • 豆小包私房菜  2019-09-22  
    619
    在我看来,就是没有皮的蛋挞!
  • vicki-ho  2019-05-16  
    57
    不是说可以不用烤箱嘛?
  • 自闭ZIBI  2019-02-23  
    5
    为什么烤了四十分钟还是那种跟蛋花一样的形态啊- - 看着是固体 勺子一下去就变成汤了
  • 最帅的航叔叔  2020-03-07  
    3
    我是农村的  我想用大铁锅蒸  可以不  就是炖大鹅的那个大铁锅
  • 江山娇  2020-02-23  
    3
    emmmm  评论戾气是真的重  都是在家里憋久了找架吵的吧  方主可是啥话也没说呢
  • JLF真实  2020-01-22  
    2
    请问不加香草可以吗?。可以用其他代替吗??
  • 是南栀呀  2020-02-07  
    2
    可以不加香草豆荚吗
  • 把你當了买糖吃丶  03-11  
    1
    我的妈呀这个配方太美味了,我不爱吃太甜,减了10g糖,刚刚好 !!!做过最好吃的布丁,还有我按照博主配方其中一部分换成了全蛋,真是超级超级嫩的
    作者回复 03-12  
    ❤️❤️❤️
  • 玖兰攸  2020-02-06  
    1
    香草豆荚是啥……
  • 幸福像花儿一样ok  2019-11-10  
    1
    不用烤箱就是鸡蛋糕

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