猪油八宝饭(上海甜饭)

5 人做过这道菜
猪油八宝饭是上海新年餐桌必不可少的美味点心。
上海本地管八宝饭叫甜饭,办喜事的时候这道点心必不可少,象征着甜甜蜜蜜团团圆圆,上了这道点心宴席就差不多到收尾阶段,小时候跟着大人吃喜酒去必须吃上这一口才算心满意足。
正宗的甜饭上面一定要有红绿丝哦。

用料  

糯米 1200克
猪油 300克
豆沙 350克
白砂糖 350克
红绿丝 若干
蜜枣 7只
葡萄干 30克

猪油八宝饭(上海甜饭)的做法  

  1. 准备所需材料,杏花楼豆沙是属于上海的味道。

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤1
  2. 前一天熬好猪油冻上备用

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤2
  3. 糯米淘洗干净用纯净水浸泡一晚

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤3
  4. 浸泡好糯米吸足了水份。

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤4
  5. 上蒸笼把糯米蒸熟,中火大概需要45到一个小时左右,主要看糯米的量

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤5
  6. 蒸糯米的过程中将小碗抹上猪油

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤6
  7. 这就是最传统的红绿丝

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤7
  8. 抹好猪油的碗放上一颗蜜枣一把红绿丝,还可以放自己喜欢的果铺坚果,我加了些葡萄干和松仁。

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤8
  9. 糯米饭蒸好喽😄粒粒分开是最佳状态

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤9
  10. 蒸好的糯米饭倒在大盆中,乘热加入猪油和白砂糖

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤10
  11. 带上防油手套将糯米粉拌匀

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤11
  12. 将拌好的猪油糯米饭一层饭中间夹一层豆沙,然后再铺一层糯米饭,一个完整的八宝饭就完成喽。

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤12
  13. 将所有做好的八宝饭上蒸锅蒸大概十五分钟左右,取出放凉。

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤13
  14. 放凉后的八宝饭用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻,想吃的时候拿一个出来蒸热即可。

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤14
  15. 给八宝饭们来一张集体照😄今年我家的年夜饭桌上大家一定能看到其中一个会出现哦。

    猪油八宝饭(上海甜饭)的做法 步骤15

小贴士

糯米一定要浸泡四五个小时以上,一定要用蒸笼蒸熟,电饭煲烧出来的会太烂口感不好。
猪油一定要拌的多多,蒸好出锅油光光的才算完美哦。
难得吃一次就不要研究卡路里喽😄新年自然开心就好喽。
这个量我做了500克3个,350克4个,总共7个八宝饭,根据自己家碗的大小不同重量也会不同,这个没有多大关系,自己吃自然料足足的才是满足。
熬猪油记得买板油熬,这样熬出来的猪油才够香。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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猪油八宝饭(上海甜饭)的答疑

  • 毛毛细雨_6jes  9个月前  
    1
    请问红絲绿絲那里有买?做甜饭喜欢红,绿絲。谢谢。
    作者回复 9个月前  
    你好,我是在卖南货的铺子上买的,过年前人家会特别进一些,过完年不知道还会不会有了。
  • 爱吃蔬菜的丁当  4天前  
    0
    豆沙哪里有卖?
    作者回复 4天前  
    超市啊😄上海杏花楼广州有广州酒家的豆沙都不错
  • 雨寂Hannah  10个月前  
    0
    你好,老师,问个问题,你这点量做出多少个八宝饭?我想做两三个,是该多少的量?
    作者回复 10个月前  
    新年好😊😊你用我一半的量做即可。

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