凤还巢(宫保虾球)
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人做过这道菜
孤单的射手
双十一学生送了这个餐具，就得做一道配得上这个餐具的菜，于是就做了这个，金色的鸟巢，大家都喜欢的宫保口味凤尾虾，一上桌就备受欢迎。
用料
凤还巢(宫保虾球)的做法
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土豆切棉丝，泡水，多换几次，去除淀粉。
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厨房用纸擦干水分
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撒淀粉，让土豆丝蘸匀。
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取适量土豆丝铺在手上，按压一下。
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四成油温，抛入锅中，用漏勺抵住，向下压。
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大概1分钟，即可脱模。
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捞出控油
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大虾去头去壳去虾线，留尾部。盐、胡椒粉、料酒腌制。
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调碗汁，葱姜蒜打底，料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、米醋4勺、水5勺、老抽1勺，加一点水淀粉。
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虾肉裹上淀粉，团成球。
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五成油温下锅，半分钟即可捞出。
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再次五成热油温复炸，半分钟捞出控油。
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底油煸香花椒
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花椒变褐色后捞出，煸干辣椒段。
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干辣椒变色后，下入碗汁。
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粘稠后下虾球、花生米，翻勺。
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翻炒均匀后出锅装盘。
小贴士
土豆丝一定要细，才能软。
