面团:面粉,酵母 馅料:梅干菜,五花肉,小米椒,生抽,耗油,食盐,鸡精 |
制作发面团,一般按照500克面+250克水+5克酵母的比例揉制,具体步骤之前食谱中有过详细介绍,在此不再赘述。
梅干菜提前泡发切碎,五花肉剁成肉沫,小米椒切圈。PS:因梅干菜吸水吸油,所以肥肉比例要适当多些。
锅内入少量底油,烧热后将肉沫放入,小火熬制成酥油渣。
倒入梅干菜及辣椒圈,加生抽,耗油,食盐,鸡精调味翻炒均匀,然后加适量水煮至梅干菜足够软烂,馅料即成。
发酵好的面团充分排气,分成大小均匀的剂子,包入馅料,收口朝下轻轻按扁,静置松弛20—30分钟。
平底锅刷油,将饼胚放入烙至两面金黄。
因馅料已经提前炒熟,所以只要将面皮烙熟就可以了。
也可以将面胚擀成厚度约3毫米的薄饼,入烤箱上下火200度15分钟,注意观察上色。
烤出来的薄饼更加酥脆,咬一口唇齿留香,酥的掉渣。