金猫咪食堂-冬阴功海鲜面

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酸酸辣辣的冬阴功海鲜汤面,让人想起东南亚的蓝天碧海,水清沙白。冬日里一道暖暖的风景线,希望大家喜欢。

用料  

鸡蛋面 2个
黑虎虾 4只
青蟹钳 4只
纽西兰青口 4只
小象拔蚌 2只
花螺 6只
冬菇 4朵
香矛(柠檬草) 4根
柠檬叶 10片
良姜 4片块
冬阴功酱 5勺
椰浆 100ml
鱼露 2勺
青柠 1个
干鱿 2只

金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法  

  1. 惯例,先上一张所有材料的全家福。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤1
  2. 这是这道菜用到的海鲜。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤2
  3. 处理材料,香矛切粒备用,冬菇划十字刀花。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤3
  4. 青口开边,清洗干净。纽西兰青口上面有写小海藻,需要清洗干净哦!
    同时也将象拔蚌开壳去腮,清洗干净。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤4
  5. 蟹钳用厚背刀的刀背敲裂。
    黑虎虾剥壳去头,从背部剖开,取出虾线。记得虾头不要丢,因为待会我们会用到。
    干鱿鱼泡发,划刀花备用。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤5
  6. 烧开水,把蟹钳,青口,象拔蚌,花螺过水焯一焯,大概只需要1分钟即可取出。
    这个步骤主要是去除海鲜身上的脏东西,并不需要煮熟。如图,我们得到一盆干净的小海鲜。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤6
  7. 麦饭石锅下色拉油,把去壳的黑虎虾两面煎至焦黄,我这次用的虾很大,所以我把它立起来,把剖面煎至焦黄。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤7
  8. 煎好的黑虎虾取出备用。煎过虾的色拉油很香,不要倒掉。
    加入虾头,小火煸出虾油,加入柠檬草翻炒煸出清香。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤8
  9. 加入开水,加入柠檬叶,猛火烧开,转中小火煮8-10分钟,柠檬叶放入之前要揉一下,让叶子里的精油充分散发香气。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤9
  10. 10分钟后滤出高汤(虾头柠檬叶香矛都滤出不用),这时候的高汤是淡绿色的,不需要加任何东西,散发着柠檬草特有的清香!这是冬阴功汤精髓!

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤10
  11. 猛火烧开高汤,加入5勺丽尔泰冬阴功酱,倒入100ml椰浆,加入2勺鱼露和适量的盐,得到一锅颜色亮丽的冬阴功汤!
    青柠对半切开,将柠檬汁全部挤入汤中,再把青柠放进冬阴功汤里。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤11
  12. 猛火烧开,按照顺序加入冬菇,鱿鱼,蟹钳,青口,象拔蚌,黑虎虾,花螺。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤12
  13. 3-5分钟后(视海鲜大小),我们的冬阴功海鲜汤就完成了!

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤13
  14. 这是准备好的面。(可以在煮冬阴功汤之前先把面煮好)

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤14
  15. 将冬阴功汤倒进面里,码上海鲜,这样一碗冬阴功海鲜汤面就完成了。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤15
  16. 可以加入点缀的切片青柠和柠檬叶,这样颜色会更鲜艳好看。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤16
  17. 我用的海鲜是两碗海鲜面的份量,我一共做了两大碗。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤17
  18. 战舰级的海鲜份量,酸酸辣辣的汤底,香矛和柠檬叶的清香在舌尖盛放。冬日里暖暖的一碗面,是否能让你想起东南亚的蓝天碧海?

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤18
  19. 先来一只弹牙的黑虎虾。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤19
  20. 再来一只清甜的大蟹钳!

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤20
  21. 接着来一只爆膏的纽西兰黄金青口。

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤21
  22. 象拔蚌和鱿鱼就留到最后吧!

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤22
  23. 我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹

    金猫咪食堂-冬阴功海鲜面的做法 步骤23

小贴士

1:可以在做海鲜汤之前先把面准备好。
2:虾头柠檬草和柠檬叶请务必过滤取出,我们只用高汤,残渣会影响口感。
3:增加酸味可用青柠檬,增加辣度可用小米椒。请千万不要使用醋,会破坏这道菜的风味。

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