肉皮冻需要提前一天制作:猪皮洗净,放葱姜黄酒冷水入锅,水沸后倒出,再次把猪皮冲洗干净,去除内层脂肪层。把猪皮部分切小块,进料理机细磨成小颗粒。再次加200毫升水,葱姜黄酒,煮沸转小火,熬制半小时,过滤冷却,将皮冻水放进冰箱冷藏,待用。
前腿肉泡水,去除血水,处理干净后,放绞肉机里绞出肉糜,肉糜中加葱,姜,盐,糖,生抽,米油,鸡蛋,蚝油,一点点水,搅拌均匀。再加入料理机打碎的猪皮冻,再次凉拌均匀,冰箱冷藏,待用。
面粉加油加水,油是面粉的十分之一就可以,加了油后和出的面,无论多薄,蒸熟之后都不易破,保证你能喝到完完全全的汤汁儿。
10克左右的小剂子,擀一个包子皮,中间厚,周围薄;包好的包子,等蒸锅里的开水上气之后,蒸7分钟,配着姜丝醋,您请开吃吧!😋