把鱼处理干净,控水,用刀把姜,蒜,葱拍下,加入少许的盐,鸡精,料酒,花椒粉,一起和匀了腌制,腌制30分钟以上更入味。
拣出腌好的鱼,倒入生粉抓匀,生粉不用多,保证鱼的两面都均匀的裹上即可,避免裹太厚影响口感。沾了生粉的鱼,下油锅不会溅油。
锅中倒入食用油,油温七成热时开始炸鱼。注意一次别放太多条,当中用筷子拨几下,避免鱼都粘在一块。
把全部炸过一遍的鱼再倒入锅中复炸一次,第二遍我大概炸了半分钟就捞出来了,复炸是为了口感更酥脆。
装盘,根据个人喜好洒上孜然粉、椒盐粉、辣椒面等,我只加了孜然粉。
又香又脆的炸鱼就完成了,下酒很是不错!