冬笋炒腊肉

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冬笋埋在土里春夏秋三季,憋出了一股儿鲜味,别提有多好吃了。这一鲜就鲜进我心尖里,让我囤起冬笋来像个批发商似的。你瞧,老底子的年夜饭少不了一道“烧二冬”吧,冬菇冬笋万年cp,一个清脆,一个绵软,咸鲜微甜,香到没边。

用料  

冬笋 2个
腊肉 250克
青蒜 2根
生抽 15克
蒜瓣 2瓣
姜片 2片
干辣椒 10个

冬笋炒腊肉的做法  

  1. 腊肉切片,我用的五花腊肉,本身很软,直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉,建议先提前蒸软再切片。

    冬笋炒腊肉的做法 步骤1
  2. 冬笋也去皮切片,放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸,也可以去掉涩味。

    冬笋炒腊肉的做法 步骤2
  3. 炒锅倒一点油烧热,放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。

    冬笋炒腊肉的做法 步骤3
  4. 这时候可以倒入一点水,水量最多和腊肉齐平,也不要太多。中火煮一会,让腊肉口感变软一些。

    冬笋炒腊肉的做法 步骤4
  5. 等水收的差不多了,下入冬笋,调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热,让汤汁收尽。

    冬笋炒腊肉的做法 步骤5
  6. 出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。

    冬笋炒腊肉的做法 步骤6
 

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