草莓芝士蛋糕

先烤出一片戚风蛋糕片，晾凉之后刻出模具底部同样大小的形状，将蛋糕片紧紧铺在模具底部。（具体制作步骤请见我的“肉松小方蛋糕”配方）

取出5g大小2片吉利丁片，共10g，用凉的饮用水完全浸没，放入冰箱冷藏浸泡15分钟以上，期间可以拿出几次，确保每片吉利丁片没有粘连，都完全接触到冷水。

泡发的吉利丁片攥干水分，放在一个可以加热的小锅中，倒入30g牛奶，一起小火加热至完全融化。温度控制在60-80度之间，一定不要大火，否则牛奶会沸腾结皮的。（很多配方会把牛奶在搅打奶酪糊的时候加入，但是我建议在这个步骤加入牛奶，这样会防止吉利丁在晾凉的过程中凝固结块，大大增加成功率）

完全融化后的吉利丁牛奶混合液晾凉备用。

准备半个柠檬的柠檬汁，20g左右。没有柠檬用青柠也没问题。

洗净400g鲜草莓去蒂。

其中200g草莓打碎成草莓果酱。

另外200g草莓切成细小碎块留作装饰备用。

在一个可以微波的打蛋盆中称入250g奶油奶酪。用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果，即轻轻触碰很容易变形，但是不要过度加热至融化。

用手持电动打蛋器将奶油奶酪搅打均匀。

加入20g柠檬汁，继续搅打均匀。

加入刚才的草莓果酱，搅打均匀。

期间可以用刮刀配刮下盆壁上面的奶酪，确保所有材料都搅打均匀，会是萌萌哒粉红色！

加入牛奶和吉利丁片的溶液。这个步骤是蛋糕成功的关键。室温不同，吉利丁溶液的状态会很不一样。如果观察溶液有结块的现象，一定要再微微加热，确保完全是液体，但是混合的时候一定不能太热，否则吉利丁遇到冷的奶酪糊就又会结块。最理想的状态是吉利丁溶液和奶酪糊的温度都和体温差不多，打开打蛋器最低档，一边徐徐倒入吉利丁液，一边同时用打蛋器搅拌均匀。

奶酪糊处理完放在一旁备用。再取一个打蛋盆，称入120g淡奶油，和80g砂糖。（整个蛋糕的甜度取决于这个步骤的砂糖，我用的草莓不是很甜，这个步骤用80g砂糖甜度刚好适合家里的老人和小朋友，烘友们可以根据自己的口味灵活调整。）

淡奶油打至7分发，即可以保持住纹路，但是提起来以后还有一定的流淌性。（刚才打奶酪糊的打蛋头不用洗，直接拿来打这个淡奶油是完全ok的）

将打发的淡奶油加入刚才的奶酪糊中，用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。

搅拌成功的奶酪糊里不应该有吉利丁的结块，这个步骤的奶酪糊就是成品可以食用的，所以可以在这个步骤品尝一下口感，如果不够甜还可以适当加糖再搅拌均匀。

接下来就往铺好蛋糕底的模具里面倒入奶酪糊，先倒1/2满的位置，然后用刚才准备装饰的草莓粒铺满一层，然后再倒满奶酪糊把草莓粒完全盖住。

接下来要把整个蛋糕放入冰箱冷藏至少4个小时以上定型。建议冷藏一夜。

定型之后的蛋糕脱模建议用吹风机热风沿模具外侧吹一圈，或者用热毛巾裹在模具外侧5秒钟，这样可以更轻松脱模，防止蛋糕侧面在脱模时破裂。

芝士蛋糕要一直冷藏保存，否则会融化变形。而且要趁新鲜时候尽快食用，建议不要超过48小时。

芝士蛋糕的表面一般都很平整牢固，可以随心所欲加上各种装饰，摆上草莓颗粒，或者挤上打发的奶油花，也可以用巧克力或者果酱写字。提前一天晚上花差不多一个小时的时间，就可以轻松简单搞定第二天的各种生日节庆聚会！