酸菜鱼

2斤左右黑鱼杀后洗净。／将鱼肚内的血渍洗干净。

按图示意，将鱼身两侧片下，鱼头和鱼骨剁成段。

把刀磨快准备切鱼片。

第一刀切到鱼皮部位停住，第二刀直接切开，如图所示，这样的鱼片煮出来大一些。（本人刀工非常一般，大家尽可能将鱼片切薄些）

放入淀粉、少量食盐、胡椒粉腌制20分钟左右。腌制期间制作配料，将洋葱、大蒜、生姜、泡椒打成泥放入白砂糖、食盐、胡椒粉搅拌。

酸菜切段。菜市场都有卖。

热锅冷油（少量植物油），放入酸菜煸炒，炒出香味后将鱼头和鱼骨先放入翻炒一下，加适量白开水、开锅后将之前制作的配料放入锅中盖盖煮5分钟，接着放入鱼片煮3－5分钟。

一道酸菜鱼就制作完成了。