准备好食材,蛋黄和蛋清分开,蛋清放到一个无油无水的大盆,纯牛奶和玉米油混合在一个碗,低粉或者小麦粉混合抹茶(可可,红曲)粉,不够细可以过筛一次。
纯牛奶和玉米油搅拌乳化好,至少搅拌1-3分钟左右最好
蛋黄加8克细砂糖搅拌均匀
倒入乳化好的玉米油中搅拌
再加入低粉和抹茶粉翻拌至无干粉即可,不用划圈搅拌,会起筋,翻拌教程参照其他菜谱,我不做详细讲解了。
蛋清加几滴柠檬汁或白醋去腥,也可以不加,打蛋器3挡中速打至粗泡,加入三分之一细砂糖。
然后打至泡沫细腻再加三分之一。
最后打至稍微有纹路加完糖。
打发成这样的弯钩就行了,湿性发泡,不要打过头,打硬了蛋糕卷会裂开。
加入一部分蛋白霜进蛋糕糊翻拌均匀。
倒回蛋白霜里全部翻拌均匀。
烤箱150度预热10分钟,模具放上油纸,把蛋糕糊倒入模具中,轻轻震几下,把表面起泡震掉,我是卷毛巾面,所以这面不用刮平也可以。
放进烤箱160度烤20分钟,立即出炉,抬高震几下排出热气,把蛋糕连油纸一同放到桌面,把油纸四周撕开晾凉,稍微暖了就直接卷了,因为蛋糕比较小,我没有用擀面杖,直接用手卷就行了,喜欢果酱沙拉酱的,可以放自己喜欢的配料进去卷。
定型后我包在保鲜膜里,接着做其他两款。
完成啦,是不是很漂亮!
切面图(〃°ω°〃)♡