水晶肉皮冻

8.9 综合评分
118 人做过这道菜
会做这水晶肉皮冻有20多年了。是在母亲的唠叨声中学会的。现在想来:谁会不如自己会,谁有不如自己有,这句话还是对的。以前从来没想过写这皮冻的菜谱。马上要春节了,这道解油腻的凉菜是春节餐桌必不可少的。就记录一下吧!

用料  

猪肉皮 4斤
大葱 半根
姜片 5片
1勺
料酒 6勺
大料 2个

水晶肉皮冻的做法  

  1. 肉皮4斤

    水晶肉皮冻的做法 步骤1
  2. 放锅里煮3分钟。(里面放3勺料酒、葱段、姜片、大料)。

    水晶肉皮冻的做法 步骤2
  3. 捞出,晾一会儿。

    水晶肉皮冻的做法 步骤3
  4. 用刀把肥油去掉。

    水晶肉皮冻的做法 步骤4
  5. 再用镊子把肉皮上的毛弄干净。

    水晶肉皮冻的做法 步骤5
  6. 用厨房剪刀把肉皮剪成丝。

    水晶肉皮冻的做法 步骤6
  7. 放1勺盐、3勺料酒,反复揉搓,反复揉搓……

    水晶肉皮冻的做法 步骤7
  8. 最后用热水开始清洗肉皮。这是洗第一遍的肉皮水,要洗N遍,直到水清亮为止。

    水晶肉皮冻的做法 步骤8
  9. 经过N次清洗,水清澈见底。

    水晶肉皮冻的做法 步骤9
  10. 然后控干水份

    水晶肉皮冻的做法 步骤10
  11. 用保鲜袋一袋一袋装好,放冰箱里冻上。随吃随取,方便。

    水晶肉皮冻的做法 步骤11
  12. 取一小袋肉皮丝放碗里,水末过肉皮即可。

    水晶肉皮冻的做法 步骤12
  13. 放压力煲里蒸20分钟。

    水晶肉皮冻的做法 步骤13
  14. 蒸好,晾凉,凝固,脱模。

    水晶肉皮冻的做法 步骤14
  15. 晶莹剔透的!太好啦!

    水晶肉皮冻的做法 步骤15
  16. 切片、装盘。配上味事达酱油,相当不错啦!

    水晶肉皮冻的做法 步骤16

小贴士

1、用料里的1勺,是步骤7里的那个白勺。
2、用料里的6勺料酒,煮肉皮时放3勺。洗肉皮丝时放3勺。
3、皮冻蒸好以后,可以放少许盐、味素调味。
4、无论用多少肉皮丝,水只要末过肉皮丝就行。

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该菜谱创建于 2019-01-20 19:49:38
10758 收藏


水晶肉皮冻的答疑

  • 鱼尾妹妹  2020-01-07  
    3
    步骤12,放水是放凉水还是热水,放水就能蒸成冻吗
    作者回复 2020-01-07  
    放的凉水。肉皮蒸熟,把肉皮里的胶蒸出来,晾凉放冰箱冷藏凝固,就成皮冻了。
  • 小萌小琪  2019-01-21  
    3
    难忘姐,你的特色菜呦!
    作者回复 2019-01-21  
    做别的不行,就这肉皮冻拿手。😝😝
  • 小淼淼_xzot  2020-02-07  
    2
    冻起来没袋肉皮大概有多少蒸的时候加多少水?这种可以做灌汤包吗
    作者回复 2020-02-08  
    不好意思。我没具体称每袋多少克?每次都用那个玻璃碗蒸,水末过肉皮丝就行了。要是喜欢清冻多点的,就再少加一些水。
  • 叶子-99  2020-01-11  
    2
    这样一遍一遍的清洗,会不会把胶原蛋白给洗没了呢?
  • feihongmo  2019-10-29  
    2
    真有像冰块那么透明?
    作者回复 2019-10-29  
    试试不就知道了。看看菜谱底下厨友们的作品。
  • 小二郎呀呀呦  2019-06-29  
    2
    什么时候能凝固啊,现在还是水状的,都蒸好一个小时了
    作者回复 2019-06-29  
    蒸好等凉透了,这个季节得放冰箱里冷藏凝固。明早就能吃啦!
  • 飞翔58937  2019-06-29  
    2
    太棒了,棒棒哒!
    作者回复 2019-06-29  
    周末愉快!谢谢亲夸赞啦!🤗🤗
  • 小能能王诗晴的妈咪  2019-04-08  
    2
    没有高压锅,电饭锅可以做吗?
    作者回复 2019-04-08  
    中午好!亲爱的!我没有压力煲时,就用老式电饭锅和煤气蒸皮冻,蒸一个半小时,只是锅里要添足够的水,得看着,要不怕烧干锅了。新式的电饭煲我没蒸过。我合计新式电饭煲用蒸煮那档应该好使。
  • 手机用户0279_orit  2019-02-03  
    2
    如果用普通蒸锅可以蒸吗,多长时间可以?
    作者回复 2019-02-03  
    伙伴儿早上好!用煤气或电磁炉蒸都可以的。只是蒸锅里要添上足够的水,要不怕烧干锅了。我没有压力煲时,也都用煤气蒸皮冻。锅大可以蒸2倍、3倍或4倍的量。要蒸1个半小时(1.5小时)。必须把肉皮里面的胶蒸出来。用压力煲蒸不用看着,不能烧干锅,只是锅小,一回就能蒸那一碗,三口人吃足够了。我昨天蒸了6碗,一会儿亮天起来脱模。
  • 景上丫丫  2020-03-06  
    1
    难忘姐,问一下,这肉皮切好后,洗搓很多遍是用凉水还是热水?
    作者回复 2020-03-06  
    用热乎水反复洗反复洗

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