盐小厨的北京炸酱面

我喜欢用三种酱，至于比例和用量取决于口味和要做多少人份。因为我还放了盐，所以我这个用量差不多6人份。

1、肉要肥瘦各半的，切成一寸宽二寸长稍大一点的块，这样口感好。洗干净少许白酒、料酒简单去一下肉腥味。
2、调酱。按照5:6:1的比例分别往碗里放入黄酱、甜面酱、豆瓣酱。放一小碗温热水顺着一个方向搅拌。搅匀后放5-6块小冰糖和一小撮葱花搅匀。
3、热锅大料烧油，多油。葱姜蒜炝锅放肉煸炒，注意不要糊了葱姜蒜。可以转小火煸一下肉里的油。煸到最好能闻到一点油渣儿那种味道最佳。
4、转小火，将拌匀的酱汁倒入锅中，然后顺一个方向慢慢不停的搅拌。预计10-15分钟，直到锅底发出油煸水的呲啦呲啦的声音。这时要注意锅底一定不要糊了。倒入2勺老抽和一勺调味酱油，放入7-8克盐继续搅匀。（因为是肉块炸酱，我喜欢做酱略咸一点的，也好存放）
5、等酱感觉搅拌的时候有阻力了，同时酱和油有分离感的时候水基本就不多了，这时候在搅拌几下略微有点干锅就可以关火了。关火前放入1撮葱花搅匀即可。
6、煮面就不多说了，最后配上点黄瓜丝，水萝卜丝，拌在一起，再来瓣儿蒜，这就是忘不了的美味。