5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣

3 人做过这道菜
乱乱本女认为——“一切用料包汤底的美食博主,都在耍牛氓!”所以想吃上一锅甜甜暖暖的关东煮、寿喜锅,日式高汤底还是咱自己做吧~最重要的是,我的方法:super简单,super快,super好吃!!看到图片了嘛,灰常清澈啊!嘿嘿
日本的“出汁”与中国的“高汤”不同,中国的“高汤”讲究通过长时间的煮炖,如:百年老汤。而日本的出汁则是在短短的几分钟内,将出汁原料的精华提炼出来!促发各种料理食材本身的风味,并将之融为一体,真的是十分讲究原汁原味的理念!
因此掌握“出汁”是喜爱日本料理盆友们的初级课哦,而且这个高汤配啥吃都香,配米饭、配面条。。可以各种组合搭配哦

用料  

昆布 2-3片
日式木鱼花(柴鱼片、鲣鱼花) 抓1把
日本万字酱油 2勺
宝本味淋 1勺
1勺
1-2勺(看口味)

5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法  

  1. 湿纸巾轻擦昆布表面,剪个2-3段就好。(我家日式昆布用完了,菜场奶奶那里买的国产的嘿嘿)

    小科普哦:白色是富含味精(umami)的结晶,鲜味的所在,千万不可以擦掉或洗掉!脏污是咖啡色滴~

    5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法 步骤1
  2. 将昆布浸泡水中至少30分钟,备用。

    5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法 步骤2
  3. 连水和昆布一起倒入锅中,用中火煮到锅底冒小泡,迅速把昆布取出,关火冷却1分钟。(千万注意不能煮开,否则会产生苦味)

    5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法 步骤3
  4. 加入木鱼花,再度加热约30秒,在沸腾前立即关火。

    5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法 步骤4
  5. 捞去浮沫,静置一会待木鱼花下沉~

    5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法 步骤5
  6. 滤网一个,上面放一块厨房纸巾,把汤整个倒入,让汤汁慢慢滤至容器内即可~过程中不要挤压木鱼花哦

    5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法 步骤6
  7. wow!成品啦,是不是很快很方便,真正好喝的高汤就是这个颜色,就是这么清澈~

    5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法 步骤7
  8. 如果做寿喜锅的汤底,那就放入酱油2大勺、味淋1大勺、糖1大勺

    寿喜锅下一个菜谱见哦

    5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的做法 步骤8

小贴士

不管是煮昆布,还是木鱼花,注意水都不要煮沸哦!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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5分钟快速日本高汤——寿喜锅、关东煮的神仙伴侣的答疑

  • 莉哩哩  10个月前  
    2
    昆布有没有什么要求呀?真昆布?日出昆布?
    作者回复 10个月前  
    日式昆布最好,用中国青岛那边产的也行~

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