基础法棍(西点四级配方附整形视频)

6.9 综合评分
35 人做过这道菜
下厨房的法棍菜谱都感觉段位较高有点复杂……这个是西点中级配方,虽然非最纯真法棍,但是也有七八分像了。初学者在家做易上手且美味,特地记录一下。家用38L烤箱做成两条短棍。200/190 15分钟,转180/180 15分钟,一共烘烤约30分钟左右,根据自家烤箱调整时间。

ps:文末附一个课堂整形视频供参考

用料  

高筋粉 250克
低筋粉 60克
酵母 5克
3克
200克

基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法  

  1. 材料混合按做面包方式揉均匀,进行一次发酵。

    基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法 步骤1
  2. 取出后切割成两份,稍微排气,整成长条形,接口朝下,在温暖湿处进行二次醒发。

    基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法 步骤2
  3. 发酵到两倍大后,洒粉隔包。

    基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法 步骤3
  4. 烤箱上火200,下火190预热后先烤15分钟,后转上下火180再烤15分钟。一共烤30分钟,按自家烤箱温度调节。

    基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法 步骤4
  5. 30g黄油化成液体+一瓣蒜末+一点葱末,刷上切了片的法棍上,220烤7分种后无敌美味。

    基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法 步骤5
  6. 美味!

    基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法 步骤6
  7. 再看看背面

    基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法 步骤7
  8. 附一个课堂上的法棍基础整形视频

    基础法棍(西点四级配方附整形视频)的做法 步骤8

小贴士

配方做两条小短棍,刚出炉硬脆,稍后就会软一点点,但还是很硬的。切块斜着切。材料仅四种,真真的无添加绝对不输外面。

参照这个菜谱,大家做出 35 作品

全部35个作品

 

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基础法棍(西点四级配方附整形视频)的答疑

  • 珺珺珺-1  4个月前  
    3
    请问面团需要揉到起膜吗?
    作者回复 4个月前  
    能起膜就起膜吧。揉不到問題也不是很大吧。
  • 甄可爱丫  3个月前  
    1
    请问一个法棍面团多少克呀。
    作者回复 3个月前  
    这个我没留意...下次我称一下
  • 二百五哈哈哈  3个月前  
    1
    可惜买不起烤箱😂😂😂
    作者回复 3个月前  
    为啥 300就可以买烤箱了吧 入门也挺好的
  • 粘麻麻  2个月前  
    0
    面团很粘啊,怎么整形
    作者回复 2个月前  
    面团应该不是很粘。我用的金像。可能每个牌子面粉洗水不一样吧。适量调整一下水量试试?
  • 薇子宝儿  2个月前  
    0
    作者的这个方子好,👍像我这样不喝牛奶的人,这款里面不加牛奶,适合我,改日试试。
    作者回复 2个月前  
    好好好哈哈
  • Shu_shu  2个月前  
    0
    感觉我认识视频上的人 才去过那个学校
    作者回复 2个月前  
    凯达老师呀哈哈
  • 依然听露  2个月前  
    0
    请问把水换成牛奶可以吗?
    作者回复 2个月前  
    换成牛奶估计风味会变吧。我没试过你试试。
  • 纳兹咩_  3个月前  
    0
    请问要发酵多久?温湿处怎么弄?
    作者回复 3个月前  
    一发28度左右45-90分钟 自己看状态。二发温度不要超过40度 可在烤箱内放一碗热水 制造点水蒸汽  跟普通面包流程一样
  • Ricewine888  5个月前  
    0
    请问作者,这个是你做成短的吗?我按照配方可以做两个长的吗?
    作者回复 5个月前  
    配方是一根50cm长的法棍。因为家里烤箱小,只能做成了两根短的。

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