黑猪肉 | 150克 |
绿辣椒 | 10根 |
紫皮洋葱 | 半个 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
王致和大块腐乳 | 半块 |
姜蒜 | 少干 |
猪肉切大块,沸水里加料酒花椒煮熟,取出晾凉,切成薄片。
辣椒切片,洋葱切片,备用
锅热倒油,菜籽油炒这道菜最香
油温热加入姜蒜炝锅
加一勺郫县豆瓣酱,中火快速炒匀。火不要太大,容易把郫县豆瓣炒糊
加入肉片
猪肉食材选择很重要,水煮过后,肉质更紧实,我选用的黑猪肉,皮厚肥肉Q弹不腻,特别好吃,很适合做小炒肉,普通市售猪肉炒出来,肥肉会有点腻。
加入生抽,炒匀
加入料酒
加半勺糖提鲜
最后加入洋葱和辣椒,炒匀,多炒一会,炒至蔬菜入味有点变软烂,我比较喜欢吃这种口感的蔬菜。
我加了一点自己腌制的酸萝卜的汤,可以不加,或者加点醋,提鲜。
加少许水,炖煮一下,让食材入味
加半块大块腐乳,搅开,拌匀,最后大火收汁,装盘
我加的郫县豆瓣不多,因为不想吃太辣,所以菜的颜色不鲜艳,但味道很好吃,尤其加了腐乳,更是增色添香。发酵类的食材总是有一种叫人爱不释手停不了口的悠长美味。
赶紧盛上米饭,大快朵颐吧!