桃花源的味道——湖南红烧肉（无水超简单）

“武陵人捕鱼为业，缘溪行，忽逢桃花林……”
      读研期间，第一次和妻子（当时还是女朋友）一起回她的家乡湖南常德，得知她家在武陵区，祖籍是桃源县，脑海里不由自主的就跳出来了《桃花源记》的片段。
      岳父提前备好了一大桌常德特色的钵子菜（用陶土做的砂锅一类的东西，既可做餐具盛菜，也可做炊具直接上灶），其中就有这道红烧肉。
      当盖子打开的一刹那我就被征服了，是一种非常浓郁而低调的、由食材散发出的醇香。每当吃到美味就喜欢研究制作方法的我，自然不会放过向岳父（当时还叫的是“叔叔”）请教的机会。
      在我此前的认识里，“红烧肉”这道菜最大的特点就在于“红”和“烧”：
      所谓“红”，北方多白糖加热融化上色（炒糖色），南方多用老抽，此外也有加冰糖、腐乳等等的；
      所谓“烧”，绝大部分的红烧肉都是先炒后炖，至于炖的液体可以是水、高汤、啤酒等等，但炖这个环节是不会省的（即使是名菜东坡肉，也是要“慢著火,少著水,火候足时它自美”的）。
      然而，岳父做的这道红烧肉，是一滴水都没有的。短暂的几天里，岳父又专门为我做了几次这道菜，配菜轮换了茭白、土豆、鹌鹑蛋，每一款都是天作之合。
     自己的厨艺虽然一般，但很喜欢钻研，红烧肉这道菜此前更是反复试验过多次，想要通过精细化的流程将美味固定下来，比如“焯水后用牙签扎肥肉后二次焯水”、“煎锅小火逼油”等等，虽然卖相不错但说实话味道从来没有真正满意过。
     直到学到了岳父的这道红烧肉，才真正体会到了什么是“大道至简”：
     美食与烹饪，食材从来都是主角，厨师也好、调料也好，都只是为了让食材更加充分展现自己的配角罢了；如果工序太多，让食材变得已经不再是原本的样子，恐怕味道是很难令人难忘的。     
      这道无水版的红烧肉，相信一定会令你满意。