京葱烧大排
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人做过这道菜
杨钧杰
纯正的上海大排做法，小葱换成京葱，南方的精致搭配北方的豪迈
用料
京葱烧大排的做法
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选取猪排一块，带骨带肥边的更好，懒人就选里脊也OK👌
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用松肉锤把肉暴打一顿，没有松肉锤的用刀背也可以，这步很重要千万不能省略，直接影响到成品口感
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加一点盐、料酒、生抽稍微拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，再加点淀粉拌匀，放冰箱半小时腌制入味
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锅内加入一些油烧热，大约6成热开始炸制猪排
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已经想吃了...忍住
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锅内留一点点油，放入葱段垫底，放入炸制好的大排
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加入料酒、生抽、老抽上色，加糖，加水没过大排，煮开后转小火加盖焖煮
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关键一步，留下一点汤汁浇在饭上，滋味浓郁又鲜美，嫩嫩的大排加上软糯入味的葱，不知不觉把饭吃完
小贴士
炸制大排前，先把锅烧热再加油，可有效防止粘锅
