卤牛腱

Name: 卤牛腱
Ingredients: 500克牛腱子; 12克盐; 1段（5厘米左右）桂皮; 1片香叶; 2片山奈; 1个八角; 1个草果; 8粒花椒; 1粒白蔻; 1片白芷; 1小撮小茴香; 1粒丁香; 2片甘草; 1/8个（带籽）罗汉果（小）; 1/8个陈皮; 2片生姜; 1根挽成葱结葱; 30克生抽; 12克老抽; 25克料酒; 2粒冰糖; 10克麻油（香油）; 适量盐; 1小块牛棒骨; 1个卤料袋

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Lychee_wooo

用料

腌肉
牛腱子	500克
盐	12克
卤料
桂皮	1段（5厘米左右）
香叶	1片
山奈	2片
八角	1个
草果	1个
花椒	8粒
白蔻	1粒
白芷	1片
小茴香	1小撮
丁香	1粒
甘草	2片
罗汉果（小）	1/8个（带籽）
陈皮	1/8个
生姜	2片
葱	1根挽成葱结
生抽	30克
老抽	12克
料酒	25克
冰糖	2粒
麻油（香油）	10克
盐	适量
牛棒骨	1小块
卤料袋	1个

卤牛腱的做法

牛腱子➕盐，抹匀，压重物放冰箱腌制2～3天，期间每隔24小时要翻动一面
香料展示
香料展示
葱结 & 姜片
把香料装在卤料袋里，砂锅装上可以没过牛腱子的水，加入【除麻油和盐外】的所有香料、调料，以及一小块焯过水的牛棒骨（可以用猪棒骨、猪五花、牛油代替）
大火煮开后，小火煮20分钟关火，焖着
牛腱子压出血水，用清水稍微冲干净表面（腌制前不需要清洗）
牛腱子冷水下锅，焯水，捞出洗掉浮沫
再次煮开卤汁，放入牛腱子、麻油，根据自己的口味加盐。大火煮开，转中小火炖50钟左右，用筷子戳一下感受软硬程度，再根据自己喜欢的口感决定是否继续炖煮
卤好的牛腱子，捞出，待冷却后再切会比较好看（锅具的材质、锅壁的厚度都会影响锅的保温效果，像砂锅保温效果比较好，放在锅里冷却会被余温继续烹煮，所以建议捞出来冷却）
冷却的牛腱子可以直接切片食用，也可以放回冷却的卤水里继续浸泡两三个小时，会更入味