广式椰蓉馒头(超松软）
5
人做过这道菜
Miss-situ
参考了王光光光光广式馒头的方子，只是做给小孩吃的，所以我没有放泡打粉，成品做出来一样很完美很好吃😋😋😋
用料
| 低筋面粉 | 300克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 30克(揉面用的) |
| 温水 | 20克(化酵母用） |
| 椰蓉部分: | |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 蛋黄 | 一只 |
| 椰蓉 | 50克 |
| 白糖 | 40克 |
广式椰蓉馒头(超松软）的做法
-
首先做椰蓉部分，黄油最好室温回软，把所有的材料混合均匀就可以备用了！
-
酵母放入20克温水中化开放置五分钟，然后和其它材料（揉面用的低筋面粉除外）全部混合在一起揉成一个三光的面团！
❗️建设牛奶不要一次性倒入，因为每个牌子的面粉吸水性不同，所以最好慢慢的添加！ -
面团放入一个密封的容器里醒发到原来体积的两倍大。(醒发的时间视乎温度而定)最重要的是观察面团发酵的状态……
-
发好的面团取出排气 ，这一步很重要，想要馒头光滑这一步一定要揉到位！我大概揉了十五分钟！揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开，撒上干粉叠起来，对叠或者叠三层都没关系，叠起来后再擀开，再撒干粉再对叠，擀开... 这样一直重复到干粉用完，我大概对折了五六次就好了，之后面团变得很细腻，切开后横截面密实没有什么气孔就好了！
-
最后一次擀开，擀成一个长方形的面片，均匀地抹上椰蓉，然后卷起来再一个个的均匀切开就好了！
-
蒸锅内放入足够的水，如果天气冷，可以稍微把水加热，蒸架上可以抹点油或者用油纸、蒸笼布，把切好的馒头一个个放好，记得每个留足够的空隙，因为二发馒头还会长大的，盖上锅盖醒发15~20分钟，馒头体积比原来大一倍的时即可开中火蒸，上气后蒸十分钟，关火焖5分钟后再开盖就完成了！千万不能关火立刻开盖啊！不然馒头会塌下来呦……
