黑鱼片好洗净,用椒盐、黄酒码上调味
鱼头、鱼骨、鱼皮不浪费,同样黄酒、椒盐码上调味
不用刀,这次用此“神器”将姜蒜打沫
姜蒜沫成品
热锅热油,先把鱼头、鱼皮、鱼骨炸一下,起到去腥增香的作用。
热锅热油,姜蒜沫爆香,酸菜炒出香味,然后倒入开水(如果有高汤就更好啦)
烧开,放入码上味的鱼片,再度烧开,不要大力搅拌。因酸菜本身有咸味,鱼肉也码过椒盐,汤的咸味是否合适建议品尝,再依据个人口味考虑是否加盐或者加水/汤
成品——吃麻吃辣的话,可以再撒上干辣椒、花椒,再淋上一瓢热油,吱啦一声~~~