肉丸子

先将猪前腿肉剁碎，肉皮用电压力锅煮15分钟捞出用料理机打碎，将法饼（桃酥）压碎成粉状，生姜剁碎与上面列出来的配料一起放入盆中，用筷子朝一个方向搅拌均匀，用手摔打混合料让其上劲，如感觉太干可适当加入煮肉皮的汤，以拇指和食指捏住能成型肉丸为宜；

锅内倒入调和油，以能将入锅的肉丸淹没十个左右为宜，油温八成热时将肉泥挤成丸子下入锅中，挤丸子的方法是利用左手拇指与食指捏住肉泥挤出来，右手用小勺粘少许调和油（防止粘料）将丸子刮入锅中，注意别让热油溅到手上，稍微摇一摇锅不要让肉丸粘锅，待丸子转色稍微有点硬就可以夹出来，这个过程中要适当调整火的大小，以七八成热为宜，不要让整锅油成高温沸腾状态，那样容易造成外面烧焦里面没有熟，待全部都炸出来后，可以适当降低油温把所有丸子复炸一遍，以达到外焦里熟的效果。