香橙巧克力戚风
9.1
综合评分
69
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
彩味家17cm加高戚风模一个份
用料
香橙巧克力戚风的做法
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未打蜡的橙子用盐搓洗表面冲干净擦干
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用刨子擦下橙皮末，注意别擦到白色部份，会苦
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加5g细砂糖，这是份量外的，拌匀，先渍一会儿让橙皮充分释放香气
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准备工作：
面粉过筛
蛋白蛋黄分开
蛋白先放冷冻室
巧克力切碎
橙子榨汁称出所需的量
烤箱预热170度
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橙汁和玉米油加入刚才渍橙皮末的盆中
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用蛋抽不停搅拌3分钟左右
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筛入面粉搅匀
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加入蛋黄搅匀
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不要划圈搅，蛋黄糊就做好了
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蛋白从冷冻室取出，动作快的话蛋白还没开始结冰，慢一点就是边缘刚结冰的状态，加柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态，最后一次加完糖之后就转低速打，蛋白霜会细腻些
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分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀
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加入巧克力碎稍拌几下
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入模，轻震几下模子
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入烤箱下层
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170度烘烤40分钟左右
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出炉立即倒扣
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晾凉再脱模
小贴士
*温度和时间请一定要根据自己烤箱的脾气灵活调整
*巧克力用可可脂含量50%～62%都可以，不建议更高的了，太苦也不搭，当然不加巧克力只是单纯的橙子戚风也好吃，只用橙汁不行，一定要用橙皮末，不然味道很淡
*之前有问戚风顶部老有布丁层，一般来说要是没烤熟，那出炉后顶部回缩一些就会形成布丁层，再有就是面糊没拌匀，蛋糕的顶部就是盆底的面糊，有时候容易忽略，这点注意一下
*巧克力用可可脂含量50%～62%都可以，不建议更高的了，太苦也不搭，当然不加巧克力只是单纯的橙子戚风也好吃，只用橙汁不行，一定要用橙皮末，不然味道很淡
*之前有问戚风顶部老有布丁层，一般来说要是没烤熟，那出炉后顶部回缩一些就会形成布丁层，再有就是面糊没拌匀，蛋糕的顶部就是盆底的面糊，有时候容易忽略，这点注意一下
