西兰花的保存方法

13 人做过这道菜
西兰花是十字花科芸苔属甘蓝种,祖先是羽衣甘蓝,几千年前生长在地中海沿岸的岩壁上。光绪年间传入中国。

卷心菜、西兰花、花菜等十字花科的植物容易杂交。它们的生存智慧,要比人类的栽培技术高出了好几个等级。种子掉到哪里,就在哪里生根发芽。一去北方,它们就会和不怕冷的蔬菜繁衍后代。到了南方,就专找不怕热的植物引进优良基因,生命力顽强到了极点。

西兰花的种植时间通常是在秋天播种,冬天生长,春节后上市上桌。成了不折不扣的冬季蔬菜,过了冬才鲜美。而到了春天,花蕾会变成传承生命的花朵,结出籽来。

随着栽培技术的不断发展,现在西兰花有不少品种,有早春及秋季栽培的早熟品种,也有7月中~9月初播的中晚熟品种,在11月下旬~2月上中旬收获。越冬经过霜冻的西兰花花易发紫,风味也会有显著提升。

西兰花的花蕾,在常温下很容易开花变黄,如果没有打算当天烹饪,就要做好以下妥善的保存。

用料  

西兰花 1颗
小苏打 少许
盐和油 适量
密实袋或保鲜袋 1只

西兰花的保存方法的做法  

  1. 【选购西兰花要点】

    看色:颜色越浓绿,说明日照充足,营养价值也越高。

    看花蕾:花球紧致饱满,中央突出,花蕾越细而且没有变黄或黑点,表示鲜度佳。

    看菜茎底部:新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡緑色带白,不会有变黄,发黑或太干燥的状况。

    西兰花的保存方法的做法 步骤1
  2. 【 保存方法】

    西兰花的花蕾,在常温下很容易开花变黄,如果没有打算当天烹饪,就要做好以下妥善的保存。

    冷藏:西兰花要用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,可保存大约3~5天。

    冷藏:厨房纸包好,再用保鲜膜包好,放入保鲜袋中,茎朝下立在冷藏室,三重保护可保存2周时间。

    冷冻:清洗氽烫过凉分朵后,充分沥干水的西兰花,不重叠地依次放进密封袋,排出空气入冷冻柜。可保存一个多月。如果做沙拉,可在前一天移到冷藏柜自然解冻,炒煮煮菜,可直接使用冷冻西兰花。

    西兰花的保存方法的做法 步骤2
  3. 【分解】

    整颗西兰花,都是可以用的,把上半身的花蕾和茎切开,分别处理。

    * 西兰花的茎,比花蕾更甜,口感顺滑,适合炒菜,做沙拉,煮汤。

  4. 【切茎】

    茎要先削去外表凹凸的皮,削到切口不再出现白色的经络。沿着纤维走向,竖着切片或切成条状。

    *切片: 横着切会突出粗糙的纤维,所以要竖着切成薄片。
    * 切条: 先切成薄片,再竖着切条。

    茎片,可以以凉拌或腌制的方式,做成开胃小菜。也可以用来炒菜,拌成沙拉,做成汤。

    西兰花的保存方法的做法 步骤4
  5. 【清洗花蕾】

    西兰花营养丰富,但易生菜虫,常残留农药,吃前要先用流水清洗花蕾;

    清水中加一小撮小苏打,待溶解后放入花蕾,浸泡10分钟之后,再用流水清洗干净。

    * 最好整颗花蕾下水浸泡,因为截面少,能有效防止鲜味流失。

    * 为了赶时间,也可以给西兰花分朵后再汆烫。

  6. 【 拆花 分朵】

    从茎的底部正中央切出一道深深的刀口,顺着刀口用手掰开,就不会伤到花蕾了。

    从分茎处开始掰开一朵朵小花。大小要基本一致,把茎留长一些,加热时才不容易散架,成品的卖相也会更好,加热后也会产生甜味。

    将切开后的一朵朵小花去除外表纤维,这样吃起来口感会比较嫩。但如果讲究健康,可以不用削外皮,保有其纤维和抗癌成分。

    西兰花的保存方法的做法 步骤6
  7. 加热方法之一:【 汆烫】

    起锅烧水,水量要足。水开后撒一小勺盐和几滴油,放入整颗西兰花或已经分朵的西兰花。

    西兰花下水后立刻调成小火,不要让水处于沸腾状态。等茎部稍稍变得透明,花蕾的颜色变亮,就可以出锅了。

    * 西兰花有丰富的抗癌花青素,要避免过度的高温与水解,所以火不宜用太大,以防营养流失。

    * 如果整颗下锅,就将不容易煮熟的西兰花底部先下水,再翻身。

    西兰花的保存方法的做法 步骤7
  8. 【汆烫后的冷处理或不做冷处理的方法】

    汆烫后的蔬菜温度比较高,容易与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养素的损失。

    焯水后的西兰花需要放进冷开水或冰水中降温,这样颜色也会更鲜绿。

    如果汆烫后直接用来烹炒的话,可不过凉水,但也不能在空气中久放。

    如果手头没有凉白开也没有冰水,或者不想做冷处理的话,那么也可在汆烫后的西兰花上撒点盐(趁热撒),刷一层橄榄油,放在一边冷却。* 芝麻油,橄榄油,植物油都可以。

    西兰花的保存方法的做法 步骤8
  9. 【 装袋保存及解冻】

    多出来,或暂时不烹饪的西兰花,可以在充分沥干水后,不重叠地依次放进密封袋,排出空气入冷冻柜。如果做沙拉,可在前一天移到冷藏柜自然解冻,炒煮煮菜,可直接使用冷冻西兰花。

    西兰花的保存方法的做法 步骤9
  10. 加热方法之二:【 不汆烫,直接炒】

    如果西兰花现做,那么就不需要焯水,直接炒,既能保留水嫩有嚼劲的口感,还能尽可能保留营养。

小贴士

蔬菜的清洗,汆烫,过凉背后的科学原理请参考【 凉拌芹菜叶】的小贴士www.xiachufang.com/recipe/103510332/

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 
该菜谱创建于 2019-01-17 18:05:11
6136 收藏


西兰花的保存方法的答疑

  • 乔新新  2019-08-09  
    4
    请问一下,如果要冷冻,顺序还是,放盐,油汆烫后,过冷水,滤干冷冻
    作者回复 2019-10-10  
    是的。
  • 我可能是个吃货  2020-01-04  
    2

    只有一点要说,地中海气候特点是温暖湿润,属于整个欧洲最阳光充沛的地方,哪里阴冷....麻烦不要乱科普
  • 爱在厨房70后  2020-09-02  
    1
    亲,请问有山药长时间保存的方法吗?感谢
  • 我可能是个吃货  2020-01-04  
    1

    只有一点要说,地中海气候特点是温暖湿润,属于整个欧洲最阳光充沛的地方,哪里阴冷....麻烦不要乱科普
    作者回复 2020-01-04  
    您质疑得对。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。这点是我谷歌来的。怕热,不折不扣的冬季蔬菜,也是对的。生地中海沿岸的阴冷地区,这句是我在书中看到的,等我回上海,找找那本书,看看原话怎么说的。我再修改。谢谢您的指正。
  • 不野妹子  2019-11-24  
    1
    我都是分解了,冷冻,吃的时候不解冻直接汆水,炒,跟新鲜的没两样
  • 初雪的幸福  2020-10-07  
    0
    上次这样的西兰花拿出来吃的时侯就软掉了,这是什么原因啊?
    作者回复 2020-10-07  
    解冻后变软,很正常。
  • 一条青色的鱼  2020-08-28  
    0
    您好喔 我想请教一下 西蓝花分解然后焯水再冷冻和分解后直接冷冻有什么区别呢?就是为什么要加焯水这一步骤喔?
    作者回复 2020-08-30  
    你可以尝试着将分解后的生西兰花和加热处理过的西兰花放进冷冻柜里看看。几天后,分别从色泽,口感上做个比较。然后再看一看哪一种更耐放。
  • 逗小米  2019-11-28  
    0
    嗨,你辛苦了!
    作者回复 2019-11-28  
    抱抱小米
  • ZYL0416  2019-10-09  
    0
    冷冻后蔬菜纤维口感会变吗
    作者回复 2019-10-10  
    口感肯定没有现做现吃的好。最好吃的蔬菜就是自然农法种植,现吃现摘现做,气脉壮营养好口感好。蔬菜冷冻,多数是无奈之举,买菜不便、工作太忙事情太多、收获的菜太多不冷冻就会浪费。为了做好平衡,就需要集中冷冻些可以冷冻的蔬菜,在不便时随时可以有蔬菜补给。可以冷冻的菜有根茎类十字科类豆类等。冷冻过程中,类胡萝卜素、维生素E、矿物质、膳食纤维、植物蛋白的损失不太大。一些多酚类的抗氧化剂,反而有可能在储存中增加。水溶性维生素会有大量的流失,不过即便不冷冻,蔬菜只要焯水只要烹饪,维C维B都会大量流失,要营养好,就是新鲜蔬菜生吃,沙拉菜最好。

以上留言由作者回复后显示