鲅鱼 | 2条(几条都行) |
大葱 | 1段 |
姜 | 8克 |
花椒 | 1小撮 |
干辣椒 | 2-4个(喜欢辣的多放) |
八角 | 2个 |
调料:按鱼多少和自家口味调整 | 放在碗中调成一碗料汁 |
水 | 4-5汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
盐 | 1/2茶匙(喜欢咸的多放) |
料酒 | 2茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
五香粉 | 1/2-1茶匙 |
油 | 适量 |
鲅鱼去头去内脏等不可食部分,洗净,切成2指宽的块备用。(可以按个人喜好用盐、料酒、姜末腌上半天)
锅内倒宽油(就是油多一些的意思,最好能超过鱼块的高度),约5-6成热时将鱼块用厨房纸贴吸干水份,放入油锅中炸。
炸至鱼块成金黄色时捞出,提升油温,再将鱼块全部放入复炸一遍至鱼酥焦黄色,沥油备用。(这一遍油温要高,时间要短)
锅内留少许底油,加葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒香。
加入调好的料汁,煮开后放入炸好的鱼块。
再次煮开至锅内汤汁即将收尽时(保持中大火,不用煮很久,汤汁收尽),洒入五香粉,翻匀即可。(可按自家人的口味加辣椒粉什么的,全凭个人自由发挥)。