浓香红焖肘子

8.4 综合评分
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用料  

材料:前肘一只、大葱、生姜、大蒜、老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐、洋葱、红豆腐乳
香料:香叶六片、花椒一小把、大料一个、白芷两片、山奈一片、小茴香一小把(如图)

浓香红焖肘子的做法  

  1. 先把调料都提前准备好!

    浓香红焖肘子的做法 步骤1
  2. 香料无需太多,适量即可

    浓香红焖肘子的做法 步骤2
  3. 将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。

    浓香红焖肘子的做法 步骤3
  4. 煮到浮起一层白沫,肘子捞出用温水清洗干净,放在一旁风干水分,实在等不及就用厨房纸擦拭干净。

    浓香红焖肘子的做法 步骤4
  5. 锅里放一些食用油,加入白糖调到中小火,慢慢等糖融化

    浓香红焖肘子的做法 步骤5
  6. 一直用锅铲慢搅

    浓香红焖肘子的做法 步骤6
  7. 直到化成了浅黄色(我个人不喜欢枣红色的糖色,会发苦)

    浓香红焖肘子的做法 步骤7
  8. 颜色刚刚好

    浓香红焖肘子的做法 步骤8
  9. 调到最小火,慢慢把肘子放进锅里,让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。

    浓香红焖肘子的做法 步骤9
  10. 这样就可以了

    浓香红焖肘子的做法 步骤10
  11. 等到肘子沾满糖以后,加入老抽,略炒一下,停火。

    浓香红焖肘子的做法 步骤11
  12. 继续翻动肘子,直到颜色均匀地的沾满肘子表面。

    浓香红焖肘子的做法 步骤12
  13. 开火,放入葱姜蒜炒香

    浓香红焖肘子的做法 步骤13
  14. 一次性添足温水

    浓香红焖肘子的做法 步骤14
  15. 加入黄酒

    浓香红焖肘子的做法 步骤15
  16. 香料装到茶包里

    浓香红焖肘子的做法 步骤16
  17. 放入锅中

    浓香红焖肘子的做法 步骤17
  18. 一个洋葱去皮切成丝也加入锅里

    浓香红焖肘子的做法 步骤18
  19. 酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀,倒入锅里。

    浓香红焖肘子的做法 步骤19
  20. 开大火煮

    浓香红焖肘子的做法 步骤20
  21. 少许食盐调味

    浓香红焖肘子的做法 步骤21
  22. 咕嘟咕嘟水加热到滚开,把所有材料转移入高压锅里,小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟,如果是大肘子就炖一小时左右。

    浓香红焖肘子的做法 步骤22
  23. 到了时间以后打开高压锅加入冰糖

    浓香红焖肘子的做法 步骤23
  24. 淋入白酒

    浓香红焖肘子的做法 步骤24
  25. 然后就是收汁,需要把肘子小心舀到炒锅里,找一个漏网,高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里,杂质扔掉。(高压锅如果汤汁太多,只要一半收汁即可)

    浓香红焖肘子的做法 步骤25
  26. 然后开大火,收汁到汤汁起大泡,晶亮晶亮有些粘稠,就大功告成。

    浓香红焖肘子的做法 步骤26
  27. 肘子捞出的时候一定要注意,别破了相,慢慢放在盘子里,淋汤汁到表面,色香味俱全的肘子就做好喽!

    浓香红焖肘子的做法 步骤27
  28. 很诱人吧?

    浓香红焖肘子的做法 步骤28

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该菜谱创建于 2019-01-16 21:40:16
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浓香红焖肘子的答疑

  • 啊呜啊呜awu  2019-01-17  
    24
    堂妈~没有高压锅的话 炖多久合适啊
  • LoveYn  2020-01-18  
    13
    我因为这个菜买了一个高压锅,哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂
  • 佐佐木啊  2019-03-24  
    3
    没有高压锅肿么办,,,哈哈哈哈哈哈哈😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄有没有钱啊?
  • 丿T丶One小爷  2020-05-21  
    3
    你们怕破相  我怕撕不烂
  • ka海蓝冰儿  2019-05-30  
    3
    一把肘子放进去 糖浆就凝结成块了 咋回事
  • 苮度瑞柆的眼涙  2020-09-25  
    1
    做出来一股怪味
  • 忘却思念  2020-05-28  
    1
    放了白糖后面又放了冰糖会不会太甜了?
  • 贝壳blessing  2020-03-29  
    1
    跟着这个菜谱做出来的肘子也太好吃了吧。就是做不出图片上的色泽,卖相差很多。
  • firstotime  2019-08-26  
    1
    为什么好多人都不造大料是啥😳我一直以为大料就是学名了…然而它的学名原来叫八角😅
  • 无肉不欢的女战士  2020-07-16  
    1
    看了那么多人做了说好吃,就一丝不苟的照着弄了。甜口的,不太对我的北方胃。不喜欢的甜口的慎重!

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