多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包

8.6 综合评分
199 人做过这道菜
#面包日常
好吃到停不下来的三款面包。

用料  

高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
6克
细砂糖 65克
鲜酵母 15克
蛋黄 40克
牛奶 250克
冰水 75克
黄油 35克
老面 150克
炸制用油 适量

多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法  

  1. #老面

    T55面粉 150克
    鲜酵母3克
    盐2克
    水96克
    老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤1
  2. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
    PS:记得预留水分调整哦~

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤2
  3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤3
  4. 揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤4
  5. 取出整理,面温控制在26度内。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤5
  6. 放在25-28度,湿度75%的环境中进行基础发酵。
    发酵至2.5倍大。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤7
  8. 等分20份,每个面团约55克。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤9
  10. 1甜甜圈整形

    取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤10
  11. 将其翻面,与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起,捏紧收口。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤11
  12. 用两手掌心慢慢将其搓长,长度约20厘米。
    搓的时候左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤12
  13. 面的两端对接,呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤13
  14. 将擀薄的位置一点点捏紧收口。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤14
  15. 整理一下。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤15
  16. 2扭扭面包整形

    取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤16
  17. 将其翻面,与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起,捏紧收口。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤17
  18. 用两手掌心慢慢将其搓长,长度要稍稍超过20厘米,弯成U形。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤18
  19. 用手掌将面条同时向一个方向搓,手放开后面条会自行扭成麻花状,末端捏紧即可。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤19
  20. 3豆沙包整形
    取一个松弛好的面团,拍扁呈圆形面片

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤20
  21. 包入20克左右豆沙

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤21
  22. 收口捏紧

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤22
  23. 以上整形分别放入烤盘

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤23
  24. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤24
  25. 油加热至170-180度

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤25
  26. 依次将发酵好的面胚放入热油炸3分钟

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤26
  27. 期间要不停翻动面团,以便可以炸出比较均匀的颜色

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤27
  28. 炸好之后捞出

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤28
  29. 冷却后将甜甜圈与扭扭面包表面沾上香草糖即可。

    多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法 步骤29

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当,扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方可以做20个左右,可以自行选择减量,制作配方的1/2或者1/4。
5、甜甜圈的整形用了贝果的整形方式所以不需要切模,有切模的同学可以自行操作。

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多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的答疑

  • 硝烟滚滚  9个月前  
    3
    我就想问那么一大锅油 用完了就扔掉了吗?
  • 我是田螺姑姑  10个月前  
    3
    你好,请问这甜甜圈用的老面可以用王后硬红高粉或t45吗?刚好没t55面粉,盼回复!
    作者回复 9个月前  
    可以
  • -羊羊羊羊羊-  10个月前  
    3
    求回复啊..没有老面怎么办?可以不放吗
    作者回复 9个月前  
    第一步就写了做法。。。
  • 娟涵  2个月前  
    1
    老师,您的厨师机是eat什么的
    作者回复 2个月前  
    是海氏的eat,型号之前是m7现在是m6
  • 温暖的阳光很明媚  10个月前  
    1
    你很多方子都提到“鲜酵母”,鲜酵母是什么?如何制作?
    作者回复 9个月前  
    鲜酵母是没有经过干燥处理的酵母,某宝有售
  • 晓溪妈妈  1个月前  
    0
    鲜酵母怎么做呢
    作者回复 1个月前  
    是买的
  • 晓溪妈妈  1个月前  
    0
    老师 想入台厨师机 能告知具体型号么 翻看了您的好多评论 然后m6 m7我找了一下 都是HM740之类的 不懂了 咱们厨师机还有团购么
    作者回复 1个月前  
    有的,海氏的m6,可以去喜存专卖店报暗号啊呜,有优惠,或者关注公众号“啊呜啊呜一口”,过几天有活动都会推送的
  • 咖喱-花花  5个月前  
    0
    你好,做多了怎么保存。谢谢😜
  • oscar1996  8个月前  
    0
    完全按方子做的,粘手到根本无法整形......不知道哪里出了问题
  • 林鑫小镇餐吧Sandy  8个月前  
    0
    没有老面怎么办?

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