泰式甜辣酱煎酿茄夹

1.茄子切片，我的切法是兩片中間不切斷到底，可以一定程度上避免後面製作過程中散開。

2.肉類剁碎，下調味料後攪打成團，想要爽口彈牙的需要攪打至起膠。

3.茄片的切口抹上一層生粉，可保與肉類粘連不鬆散，然後釀入肉類，壓實茄子片，如此類推做好每一块

4.茄子很吃油，茄夾可用炸或者煎的方式，過了油的茄子可以保持紫色不發黑。我自己是用煎的，需要耐心點，煎至兩面金黃，裡面的肉將熟透即可取出控乾油分。（我這次貪心了，肉釀得比較厚，茄子軟了肉還沒熟透，故後面需要煮的時間過長，口感打了折扣，大家不要學我，釀肉適量就好，要是你用油炸的方法倒可以釀厚一點無所謂）

5.調理醬汁，3湯匙泰式甜辣醬、1湯匙蠔油、幾滴魚露、少許鹽加少量水混合，爆香蒜茸后加入酱汁煮至大滾，放入茄夹一起燜煮五分鐘左右，勾芡拌勻即可上鍋。（或者先把茄夾上碟然後才勾芡淋上去都可以）如步驟四中的釀肉很厚的話，這裡就需要加長燜煮時間直至食物熟透。

裹上酱汁的茄夹闪闪发亮，让人口水直流啊