面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit
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pink-rabbit
以干粉100g为例记录一下做面包时各种色粉用量的颜色效果。亦可理解为色粉与干粉的百分比。随时更新。
同时揉几种颜色时可以用后加色粉的方法。先揉总量的白面团，基本出薄膜后分割面团，各自加入所需色粉量后揉匀，再进行基础发酵。
⚠️揉白面团时假设都揉成占比最高的色粉颜色面团时所需色粉量✖️0.7的牛奶。例如揉100g干粉的红色面团、粉色面团、绿色面团、可可棕色面团各1个，总计揉400g干粉的面团，因为占比最高色粉为可可粉6g/100g干粉，则需多加6*4*0.7=16.8g的牛奶。揉完后将白面团平均分为4份，分别红色面团加入红曲粉1.8g+高粉4.2g、粉色面团加入红曲粉0.8g+高粉5.2g、绿色面团加入抹茶粉4g+高粉2g、棕色面团加入可可粉6g，揉匀即可。
同时揉几种颜色时可以用后加色粉的方法。先揉总量的白面团，基本出薄膜后分割面团，各自加入所需色粉量后揉匀，再进行基础发酵。
⚠️揉白面团时假设都揉成占比最高的色粉颜色面团时所需色粉量✖️0.7的牛奶。例如揉100g干粉的红色面团、粉色面团、绿色面团、可可棕色面团各1个，总计揉400g干粉的面团，因为占比最高色粉为可可粉6g/100g干粉，则需多加6*4*0.7=16.8g的牛奶。揉完后将白面团平均分为4份，分别红色面团加入红曲粉1.8g+高粉4.2g、粉色面团加入红曲粉0.8g+高粉5.2g、绿色面团加入抹茶粉4g+高粉2g、棕色面团加入可可粉6g，揉匀即可。
用料
| 【面团材料例】 | |
| 面粉 | 100 |
| （高筋粉） | 85 |
| （低筋粉） | 15 |
| 糖 | 9-10 |
| 盐 | 1 |
| 耐高糖干酵母 | 1 |
| 鲜牛奶 | 67.5 |
| 软化黄油 | 7.5 |
| 【红色系列：红曲粉】 | |
| 肤色粉 | 0.25 |
| 浅粉 | 0.5 |
| 深粉色 | 0.7-0.8 |
| 西瓜红 | 1.5 |
| 大红 | 1.8 |
| 【绿色系列：抹茶粉】 | |
| 草绿 | 4 |
| 【棕色系列：可可粉】 | |
| 浅棕色 | 4.2 |
| 棕色 | 6 |
| 【黑色系列：竹炭粉】 | |
| 黑色 | 2.2 |
面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit的做法
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西瓜红：红曲粉1.5g /百克干粉
西瓜皮绿：抹茶粉4g /百克干粉
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粉色：红曲粉0.5g /百克干粉
红色：红曲粉1.4g /百克干粉
-
佩奇大红：红曲粉2.1g /百克干粉
苏西粉红：红曲粉0.32g /百克干粉
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浅棕色：可可粉4.2g /百克干粉
黑色：竹炭粉2.1g /百克干粉
