咖啡焦糖磅蛋糕（分蛋法，省略泡打粉）

Name: 咖啡焦糖磅蛋糕（分蛋法，省略泡打粉）
Ingredients: 2个鸡蛋; 60克（我一般国内惯例减几克，虫洞爱我没商量）细砂糖; 70克无盐黄油; 70克低筋面粉; 2小勺咖啡粉; 30克焦糖块

1 人做过这道菜

方子来源于Ennismore Gardens 的无添加柔软湿润的磅蛋糕（吐槽一下这个名字实在太台式甜品翻译风了，虽然很点题）不过我的来源更原始，翻译和做法也偏野生_(:з」∠)_万幸这本书不难大部分方子材料易得做法也适合冬天(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

鸡蛋	2个
细砂糖	60克（我一般国内惯例减几克，虫洞爱我没商量）
无盐黄油	70克
低筋面粉	70克
咖啡粉	2小勺
焦糖块	30克

咖啡焦糖磅蛋糕（分蛋法，省略泡打粉）的做法

砂糖100克，淡奶油50克，黄油5克一起倒入奶锅边搅拌加热至焦糖色，（图中的深色浅色的味道都成，原书中是偏深的）关火倒在硅油纸上，冷却后装到结实的袋子里用擀面杖打碎，袋子一定要结实(._.)佛性烘焙者觉得敲的大小随意，都是惊喜的味道，对了我还加了一克盐为了丰富味道
称黄油，用微波炉融化黄油至液态，微波炉我没有就用了小锅热化（这次刚分解了一大块安佳，一边热它一边得意地看着分*现场一不留意焦化了( ･᷄ὢ･᷅ )不过除了蛋糕不够高也没啥别特别糟的了，别具风味哈哈）然后静置称重别的材料，咖啡粉加入少量热水化开，使用时温度不要过高
蛋白放入干净无油水的盆中，冷冻到有一圈冰渣后取出（基本其他的称好面粉过筛后就可以取出了）打发蛋白到有小尖角的程度。只有蛋白，注意容易打发过头
蛋黄加糖打到发白粘稠
加入咖啡液再打发一会儿
分两次拌匀蛋白和蛋黄液，舀出一勺到液体黄油中（因为我的不好看就没拍）
在剩余的蛋糊中筛入已过筛面粉，翻拌均匀（会消泡的，请自由的……尽量轻柔地达到均匀状态别过了就行）
把那一勺蛋糊和黄油拌匀后倒回面糊盆，拌匀
倒入焦糖块拌匀
要装进裱花袋挤进模具啊啊啊
我的烤箱是松下机械款，冬天就是个小暴龙啊🦖，180摄氏度中下层50分钟（我没用到）及时盖锡纸，提前几分钟用竹签戳一下感受感受
不刷糖浆脱膜后多包点保鲜膜进冰箱冷藏，什么时候吃看家人定力