鲅鱼炖茄子

鲅鱼切块洗净，沥干

香菜茄子洗净

葱姜切片，蒜拍碎

调料

锅热油，下花椒大料葱姜蒜辣椒，爆锅出香

捞出上一步中所有食材，留下爆香的油

煎鱼，正反面各2分钟（煎过的鱼，再添水，蛋白质过了油与水可形成高汤，浓香）

若一锅煎不下，盛出另煎

鱼全部放入锅中，大火，依次浇入料酒、生抽、蒸鱼豉油、一点陈醋（去腥），直到出香

倒入之前爆锅盛出的所有花椒大料调料，加老干妈豆豉、盐、糖、十三香，添水快没过鱼

手撕茄子，成条（不要切，茄子心切口无手撕的多孔状，多孔状吸油吸汁，好吃！）

茄子都加入锅中

小火慢炖20分钟，大火收汁5分钟，放香菜！出锅！

一条鱼两根茄子可做两盘，2人吃。