三味小吐司

2 人做过这道菜
最近败了三个小吐司模具,做了几种口味,再也不会被嫌弃说一个味道吃好几天了哈哈。
      本次釆用王后日式吐司粉,其他面粉需留10~20g水量作调作。
      如没小吐司盒,也可制作成三种不同的面包。
      这次是晚上做晚上拍,所以图不太清,请见谅将就看看。
       除了这三款吐司还可以做香橙小吐司、可可葡萄干小吐司、芋泥、豆沙小吐司等等,想吃啥味就放啥,好方便呵。
       实践几次感觉不错,成品松软,放二至三天还是软软的也湿润。

用料  

意式酵头:
王后吐司粉 150g
牛奶 110g
酵母 2g
烫种: 80g
主面团:
王后吐司粉 250g
奶粉 30g
冰鸡蛋 50g
冰牛奶 130g
细砂糖 30g~60g
酵母 3g
黄油 20g~60g
3g
馅A:
适量
肉松 适量
芝麻 适量
馅B:
椰蓉 50g
鸡蛋 50g
20g
牛奶 适量

三味小吐司的做法  

  1. 制作意式酵头:
    将所有材料搅匀揉成团即可,可用厨师机代劳。做好的酵头放冰箱冷藏15小时以上。

    三味小吐司的做法 步骤1
  2. 制作烫种:
    日式吐司高粉50g  水80g (普通粉水70g)  
    水煮开倒入面粉,用杆面杖搅匀即可,封上保鲜膜放冷藏待用。

    三味小吐司的做法 步骤2
  3. 制作面团:除盐和黄油外,将主面团所有材料及酵头、烫种放入厨师机,先慢速搅打,抱团后再改3~4档(中速)搅打,当打到能拉出膜但破洞有齿状加入盐和黄油,继续打至出膜满意。

    三味小吐司的做法 步骤3
  4. 将打好面团团圆并静置15分钟后,分割成三等份。

    三味小吐司的做法 步骤4
  5. 再将其中一份面团分割二等份,另一份面团分割成三等份,即1、2、3份。

    三味小吐司的做法 步骤5
  6. 制作香葱肉松小吐司:
    取单独一的大面团杆开,如图杆成长舌形放上肉松卷好,中间切一刀,成两股偏好放进吐司盒。(肉松可先加入少量的油或牛奶调节,使肉松不要太干。)

    三味小吐司的做法 步骤6
  7. 制作椰香小吐司:取二等份面团,杆成长条,放上椰蓉陷,卷好放吐司盒。健康版椰蓉馅:鸡蛋50g椰蓉50g糖20g,最后用10~20g奶调适。

    三味小吐司的做法 步骤7
  8. 制作原味手撕小吐司(1):取三等份面团如图制作。

    三味小吐司的做法 步骤8
  9. 制作原味手撕小吐司(2):编好一头,另一头转过来编,如图制作。感觉麻烦就直接编三股辫子好啦。

    三味小吐司的做法 步骤9
  10. 制作原味手撕吐司(3):做好放吐司盒

    三味小吐司的做法 步骤10
  11. 全部做好进行发酵,发至满模。

    三味小吐司的做法 步骤11
  12. 发酵好的肉松吐司,喷上水加放肉松和葱、芝麻,有芝士也可放。

    三味小吐司的做法 步骤12
  13. 椰香吐司表面可挤上墨西哥酱。
    墨西哥酱制作:黄油50g糖粉30g鸡蛋液50g低粉50g(黄油需软化先打至发白)

    三味小吐司的做法 步骤13
  14. 原味手撕吐司就不加什么,刷点蛋液或奶什么的。

    三味小吐司的做法 步骤14
  15. 烤箱180度预热,上火160度下火170度,烤16分钟(根据各人自己烤箱来定)

    三味小吐司的做法 步骤15
  16. 香橙小吐司:
    分好的面团取一面团揉入鲜橙皮碎20g或橙皮丁切细碎加入

    三味小吐司的做法 步骤16
  17. 可可葡萄干小吐司:
    取一面团揉入5g可可粉,卷入葡萄干(葡萄干需提前用红酒泡发)

    三味小吐司的做法 步骤17

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