香煎羊扒

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天寒地冻吃羊肉,马上就是大寒节气了,是一年中最冷的时节。羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,更是滋补身体的绝好食品。

羊肉最常见的吃法就是煲汤,但想吃到更好的羊肉,吃的更精致一些,就需一块上好的羊扒!搭配洋葱、圣女果摆盘,就是一道精致的西餐啦。

用料  

羊扒 4个
橄榄油 10克
海盐 5克
生抽 5克
现磨黑胡椒 适量

香煎羊扒的做法  

  1. 选用新鲜的羊扒肉。

    香煎羊扒的做法 步骤1
  2. 羊扒洗净,用厨房纸巾吸干表层水渍放入碗中,调入海盐,黑胡椒、生抽。

    香煎羊扒的做法 步骤2
  3. 用手抓匀,按压羊扒,腌制15分钟使入味。

    香煎羊扒的做法 步骤3
  4. 锅中橄榄油,烧至5成热,依次下入羊扒煎。

    香煎羊扒的做法 步骤4
  5. 先将一面煎好定型,约2分钟。

    香煎羊扒的做法 步骤5
  6. 翻面,煎另一面上色,至两面金黄即可。

    香煎羊扒的做法 步骤6
  7. 羊扒喷香金黄,肉质鲜嫩,开吃!

    香煎羊扒的做法 步骤7

小贴士

1/ 羊扒为何这么贵?
不是每一只羊都可以做出来法式羊排:其需要精选40-45斤6-9月龄羔羊,羊脊肉厚度需要达到4公分以上,同时脂肪厚度不超过1公分,较高的出品条件使得每10只羔羊中只有2-3只可用来加工法式羊排;此外,法式羊排工艺还需要对整体外形进行精细修整,同时剔除肋骨之间的多余羊腩,以保证出品的整体形状。这么多道关卡层层筛选,难道羊扒的价格这么高啦!

2/ 如何挑选法式羊扒?
①外表的脂肪层厚度,较多脂肪会使羊排油腻,较少脂肪会使得羊排发柴,恰到比例的脂肪,不仅使得羊排口感滑嫩,同时增加了羊肉本味。
② 肉质红润,同时伴有雪花斑点,瘦肉中带有“雪花纹”点缀,可确保羊排的整体口感。
 

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