古早味蛋糕
7.6
综合评分
30
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水林777
【份量】8寸正方形烤盘，23x23x4.6cm高
【成本】15.3元
【时间】1小时30分钟
【烘烤】140度70分钟，中下层，水浴
【成本】15.3元
【时间】1小时30分钟
【烘烤】140度70分钟，中下层，水浴
用料
古早味蛋糕的做法
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烤盘涂油（这样油纸不乱跑）
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准备油纸
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准备纸板
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蛋黄蛋清分离
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玉米油小火加热到有明显的油丝（大概2分钟）
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筛入低粉到加热好的玉米油，搅拌均匀
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放入蛋黄，牛奶和一滴香草精，Z字拌均匀
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1、预热烤箱140度上下火
2、蛋清加1勺柠檬汁，高速打发
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糖分3次加入，出大泡加1/3糖
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泡变小再下1/3糖
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能看见纹路再下剩余糖
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出弯钩就可以了，湿中打发（差不多7-8分打发）。
注：裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了。
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倒入1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌！
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蛋黄糊倒入到蛋白，翻拌均匀
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好了
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倒入3/4蛋糕糊到烤盘，震几下，抹平
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铺芝士片
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再倒入剩余的，抹平
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还需要一个烤盘加凉水，把蛋糕模具放入这个烤盘上
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中下层上下火140度烤70分钟
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大概45分钟的时候就上色了。盖张铝箔纸
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烤完立刻拿出来，震几下，烤盘拿掉，边上的油纸撕开，放凉
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凉后底下油纸可以死开，切一切，可以吃了
