排骨 | 500克 |
苏打粉 | 3克 |
清水 | 500毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜蓉 | 25克 |
香菜梗末 | 25克 |
耗油 | 10克 |
盐 | 3克 |
清水 | 50毫升 |
南乳水 | 25毫升 |
南乳块 | 1块 |
低筋面粉 | 50克 |
花生油 | 800毫升 |
净水中放苏打粉搅匀,放入肋排泡两小时,再用流水冲15分钟把苏打粉洗净,沥干备用;
肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁,少许净水搅拌均匀,然后加入面粉彻底抓匀,腌制2小时;
将腌制好的排骨放入油里炸,油温保持在70~100度之间,先用小火炸3~4分钟,再转大火炸1~2分钟,直到排骨成金黄色;
炸好的排骨不能直接装盘,必须在滤网滤油30~40 秒,除了要让排骨里的油滤干,也可以让排骨里的余温扩散,这样会让排骨更脆;
那这道南乳脆炸排骨就做好了。