小米辣蒜香猪蹄（附家传卤水配方）

Name: 小米辣蒜香猪蹄（附家传卤水配方）
Ingredients: 4只猪蹄; 1-2块生姜; 1/2杯料酒; 100ml卤水汁; 2汤勺蚝油; 80ml料酒; 2大勺甜酱油; 2汤勺蜂蜜; 100ml老抽; 1/2汤勺五香粉和十三香; 2-3个八角; 1个草果; 1块沙姜; 2片陈皮; 1调料勺小茴香; 1调料勺胡椒粒; 2片甘草; 2片桂皮; 少许砂仁，丁香，波蔻，花椒; 1块生姜; 2头大蒜; 适量小米辣; 1/2汤勺鲜酱油; 1棵香菜; 适量胡椒粉; 适量白芝麻

2 人做过这道菜

Seven叫老奕

过年怎么能没有猪？猪年更不能没有猪！猪蹄用老爸引以为傲的家传配料在铸铁锅中文火慢炖，再用大蒜和小米辣爆炒，软糯的猪蹄裹着香酥蒜粒，小米辣鲜辣让人停不住口～年夜一家人聚在一起看电视下酒直接用手抓着啃，最适合不过～
我爸的卤味只要吃过的人都赞不绝口，只是中餐用料大多凭感觉讲求“适量”，我学来也是靠大致的比例和对味觉的记忆，为了把这个方子分享出来，头一次用量杯和勺记录了用量，虽然各自的食材和水量会有一定差别，不过也能有一个相对清楚的比例以供参考，在主味一致的基础上可以根据自己的喜好微调，卤味其实跟红烧和麻辣火锅一样，每个人做出的味道都不同，最终会形成各自的风格，自己喜欢的就是最好吃的
我用的是下厨房市集买的26cm直径，11cm高的铸铁锅，水刚好没过食材装了八分满，大家可以把这些用量作为参考，根据自己的水量调整

用料

猪蹄	4只
生姜	1-2块
料酒	1/2杯
卤料
卤水汁	100ml
蚝油	2汤勺
料酒	80ml
甜酱油	2大勺
蜂蜜	2汤勺
老抽	100ml
五香粉和十三香	1/2汤勺
八角	2-3个
草果	1个
沙姜	1块
陈皮	2片
小茴香	1调料勺
胡椒粒	1调料勺
甘草	2片
桂皮	2片
砂仁，丁香，波蔻，花椒	少许
生姜	1块
炒
大蒜	2头
小米辣	适量
鲜酱油	1/2汤勺
香菜	1棵
胡椒粉	适量
白芝麻	适量

小米辣蒜香猪蹄（附家传卤水配方）的做法

买猪蹄的时候可以让卖家帮你烧好，然后用小刀刮洗干净
一锅冷水放入猪蹄，拍两块姜，放半杯料酒开火煮，水开后再煮5-6分钟
捞出猪蹄冲洗干净浮沫
猪蹄放入铸铁锅，加水至刚好没过食材
在锅中放入所有卤料，我用的汤勺大概这么大，差不多就是大号的调羹
全部卤料放完后用勺子搅均，盖上锅盖大火烧开，转小火炖煮至筷子能轻松扎入猪蹄，记住要从侧边肉里面扎，不要直接扎皮，肉软了皮还有一定韧性，如果煮到皮都能扎透就太过软烂了
猪蹄煮软后关火，盖着盖子继续焖3-4小时或过夜，让它更入味和软糯，夏天过夜最好放凉后进冰箱，第二天使用前煮沸
卤好的猪蹄剁成小块，大蒜、小米辣、香菜切碎
热锅凉油，放入蒜末和小米辣，中小火炒至大蒜开始变金黄，注意不要炒糊
放入猪蹄翻炒，让蒜粒均匀裹在蹄子上
放入适量胡椒粉，淋入半勺鲜酱油，翻炒均匀，听到锅内有噼啪的猪皮爆裂声就可以出锅了
撒上白芝麻和香菜，上桌！