三层魔法蛋糕
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行于Z陌上
关于为什么会有三层呢？
其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解，然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离，淀粉的质量大，从而沉在最底部，口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去，与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的，主要是蛋黄的成分，口感如卡仕达细腻顺滑
其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解，然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离，淀粉的质量大，从而沉在最底部，口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去，与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的，主要是蛋黄的成分，口感如卡仕达细腻顺滑
用料
三层魔法蛋糕的做法
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四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白
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加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀
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筛入低筋面粉翻拌均匀
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加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀
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四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾（整体还有小气孔，而不是顺滑密实的蛋白体）
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把蛋白分三次加入面糊中搅拌，不需要充分搅均匀，最后的面糊样子应该是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶)，并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白
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倒入20×20cm的正方形模具中，垫张油纸方便脱模
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烤箱160度烤50到55分钟，或者150烤一个小时，放凉后切块
小贴士
鸡蛋、牛奶、黄油都要常温，这个非常重要！
很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度，烤的时间又不够，导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透，所以建议大家烤箱一定要预热均匀，时间一定要灵活掌握，可以适时延长烘烤时间
烤的过程中表层少许开裂是正常现象，但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度
做巧克力口味，将低筋面粉中50g替换成可可粉，糖加多30克总共放150g
很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度，烤的时间又不够，导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透，所以建议大家烤箱一定要预热均匀，时间一定要灵活掌握，可以适时延长烘烤时间
烤的过程中表层少许开裂是正常现象，但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度
做巧克力口味，将低筋面粉中50g替换成可可粉，糖加多30克总共放150g
