美味营养的羊肉抓饭

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小时候肠胃不太好,体弱多病,自然胃口也不太好,很多东西不爱吃。后来去到在新疆工作的父母身边,妈妈做的羊肉抓饭特别香甜可口,(据说是跟维族同胞学的正宗抓饭做法),我很爱吃。吃了一段时间后,身体渐渐强壮起来。现在我的孩子们也很爱吃这个饭,隔不久就要我做来吃。今年女儿要出国读书去了,提出要学这个饭,以后可以自己做来吃。趁着教她,顺便记录下来这个菜谱,并且为了她方便,把步骤简化了,出来的味道可还是一样好吃哦!希望大家做了后会喜欢!😊

用料  

羊肉(瘦) 260
羊肉(肥) 50
大米 260
白洋葱 1 只(约150克)
西红柿 1 只(约120克)
胡萝卜 300
油 15
姜片 10
生抽 50
盐 5
味精 1
糖 2
胡椒粉 1--1.5
花椒粉 1--1.5
孜然粉(小茴香粉)8
总水量 约330 克(看贴士)

美味营养的羊肉抓饭的做法  

  1. 1.准备食材

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤1
  2. 2.处理食材:肥羊肉切成3毫米小粒,瘦羊肉切成1.5厘米见方的块,太大不容易熟,太小找不到肉。(我这里买的羊肉都只有瘦的,这点羊油还是某次买的羊排上剔下来存的😭。如果大家买的羊肉本身是三分肥七分瘦就不用分开切了,直接切成1.5厘米大小就好)。没有羊油就增加35克食用油代替。
    西红柿切成八块,白洋葱切丝,姜切片,胡萝卜切丝(胡萝卜不需要切太细,大约3毫米左右),米淘洗几遍至水清。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤2
  3. 3,中火热锅放15克食用油,下入肥羊肉和姜片,中小火煸炒直至羊油出来,肥肉缩小并变金黄色。(用食用油替代的只需把姜片煸炒至边缘变黄即可)

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤3
  4. 4.下入瘦羊肉中小火煸炒,约十五分钟左右。开始时会有水汽冒出,油也比较浑浊。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤4
  5. 5.煸炒至瘦肉有点缩小,无水汽冒出,油色重新变得清澈,且瘦肉边缘微黄。(如果是肥瘦肉一起煸炒的,要让肥肉的油煸炒出来,肥肉变金黄)

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤5
  6. 6.取出姜片,放入洋葱,中火煸炒两分钟左右,等洋葱变软。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤6
  7. 7.加入胡萝卜煸炒6-7分钟至胡萝卜变软。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤7
  8. 8.加入西红柿,煸炒一分钟

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤8
  9. 9.盐,味精,糖,放入生抽搅匀至糖融化后加入。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤9
  10. 10.加入胡椒粉,花椒粉,孜然粉,再加入约100克水(上述材料之外的水分),烧开后转小火盖上盖子焖煮十分钟左右。(注意看火,水分基本焖干即可,不要糊锅也不要还有很多水分)。焖煮的时间跟羊肉有关,具体看贴士。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤10
  11. 11.电饭锅铺一层上面煮好的羊肉蔬菜,再铺一层米,再铺一层肉和菜,这样一层层的铺上去,最后一层是少量的蔬菜。如果要加分量做,最后一层铺完也不要超过电饭煲的60%,不然可能饭会夹生。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤11
  12. 12.将铺好的米和蔬菜稍微轻轻压一下,整理平整,此时可能有一些水分出来,然后加入适量的水,到刚刚没过最上层的蔬菜,比平时煮饭的水略少些。(这里是关键,请看小贴士)开始一个煮饭程序。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤12
  13. 13.饭好后,焖一分钟开锅的样子。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤13
  14. 14.把饭翻拌一下,让肉菜饭都均匀分布,此时可能会觉得有些地方的饭还有些湿湿的感觉,不要紧,拌好后盖上盖子再焖十分钟。

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤14
  15. 15.可以开吃啦!米饭松软粒粒分明,羊肉酥烂入味,胡萝卜洋葱入口即化,香料合适地转化了羊肉的膻气变为香甜,一碗都不够呢!又得多跑两公里啦!

    美味营养的羊肉抓饭的做法 步骤15

小贴士

1.关于羊肉材料,我这边的是新西兰的小羊肩肉,比较容易熟烂,因此炒制后焖煮十分钟,再煮饭四十分钟后,羊肉已软烂。如果用不同的羊肉或羊腿肉,可能第10步焖煮的时间要调整,加水量也要调整。总之焖煮后放入电饭锅前的效果是筷子能插透,嚼起来略微有一点硬的口感。大家根据自己市场的羊肉和口味,尝试一两次就能调整好的。

2.关于炒制羊肉,一定要煸炒至羊油全部析出,水分干身,羊肉有点微微发紧变黄才加其它材料炒。如果羊肉没有炒透炒干水分,后面煮出来会比较腥膻。每种材料放入后也要炒到变软再加另一种。我这里给出的时间供参考,大家根据自己的材料多少和火候掌握,不要用大火,以免糊锅。

3.调味粉在焖煮到一半时放,放早了容易糊锅,也会发苦。生抽和盐分也根据口味调整,炒好后的口味一般比吃的菜略咸一点点,后面加上米煮成饭就咸淡正好了。

4.关于水分,是关键。一般总水量是未洗前的生米的130%,煮出来的饭软熟且米粒分明。但是由于洗米后,米里还是有残留的水分的,炒完的肉菜里也有些水分,所以后面加的水就不到330克了。例如我今天洗好米后重量比生米多了78克水分,但羊肉焖煮好后基本干身没有什么水分残留了, 所以我煮饭时只加了260克的水,刚刚跟最上层的肉菜齐平就好了。况且各地的米吸水性不一样,也是请大家根据成品和各自的口味稍作增减10克上下的水分调整。

5.煮饭程序结束后,需要及时把菜肉饭拌匀,再焖十分钟才吃,可以让各种水分和味道融合得更好。
       谢谢大家耐心地看了这么多,祝愿大家能成功并喜爱这款羊肉抓饭。
 

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