『凡岁』考究浙菜—虾爆鳝
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人做过这道菜
-初雪绽晴-
日前看美食节目，看到这道菜，想起那时候和我家少爷在浙江玩，他请我吃的一道虾爆鳝，真是做工精细，味道绝美，三种食材完全是在和时间赛跑。江水的虾和鳝鱼也是最肥美，可惜当时的那鸡汤不算完美，当时答应他回来一定自己做一次。如今想起，恍如隔世。
图片来源于节目。
图片来源于节目。
用料
| 【鸡汤】 | |
| 老母鸡 | 一只 |
| 金华火腿 | 三块 |
| 棒骨（不吃猪肉可以换成牛棒骨） | 一根 |
| 猪蹄（不吃猪肉可用鸽子代替） | 一只 |
| 【虾】 | |
| 河虾 | 半斤 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 白胡椒 | 半勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 【鳝鱼】 | |
| 鳝鱼 | 一斤 |
| 水葱 | 一把 |
| 姜丝 | 一把 |
| 盐 | 半勺 |
| 【调味】 | |
| 盐 | 一勺 |
| 香菇 | 两朵 |
| 枸杞 | 一把 |
| 大枣 | 一个 |
『凡岁』考究浙菜—虾爆鳝的做法
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鳝鱼直接开水烫熟
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取出过温水
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鳝鱼划丝，第一刀一分为二，第二刀切到一半，第三刀反过来把骨肉分离
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切八厘米的寸段放少许盐腌制
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七八成油温炸至表面起泡
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虾去虾头剥皮去虾线，用调料中提到的来腌制一下
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用火腿、猪手、老母鸡、棒骨熬制六小时的鸡汤取出备用。
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捞出鸡汤上一层机油，下香菇丝炒香，下入鸡汤
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鸡汤内下鳝鱼煮三分钟
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三成油温滑炒虾仁至断生
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装碗
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撒上火腿，姜丝，葱丝即可。
小贴士
1.鳝鱼最好的宰杀方式是开水汆烫，因为死鳝鱼会产生有害物质。
2.炸鳝鱼的时候会很崩，注意防止烫伤。
3.这道菜吃的是新鲜食材的本味和细心调制的匠心，不要加过多调味料。
2.炸鳝鱼的时候会很崩，注意防止烫伤。
3.这道菜吃的是新鲜食材的本味和细心调制的匠心，不要加过多调味料。
