高筋粉 | 450克 |
全麦粉 | 50g |
紫薯粉 | 20g |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 70克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 2个(蛋液算80g,超过或减少的部分自行增减水量) |
水 | 205克 |
黄油 | 50克 |
馅料:(可自选) | |
无花果干 | 5个大的(切小块) |
除黄油以为的材料放进搅拌桶里揉到面团光滑扩展(拉开有厚膜即可)
扩展后加入软化的黄油打出稍薄的膜,这部的出膜不用过分追求薄,介乎于厚膜跟手套膜之间就可以了。
面团裹圆放在搅拌桶里保鲜膜密封好进行一发,大概发到2倍大。
一发后取出面团。面板上晒点高粉或者粘米粉防粘(我用的粘米粉),面团分成150g一个,菜谱份量可以做6个。
放入烤箱加一盆温水进行二发,大概40分钟,轻轻按压包提有弹性,慢慢回弹就好了。
二发好后,在包体上筛粘米粉,用手抹均匀就可以开始割包了。
割包按自己喜好的图案,深割的地方会裂开大一点,想要图案完整点的话就要浅割。有深有浅才会更好看。
我是割包小菜手,正在学习中~😤
割包的时候烤箱170度预热5-10分钟。
烤的时间大概是170度,20-25分钟就可以了,注意上色,上色太快要加盖锡纸。
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