首先制作带有坚果香气的焦褐色黄油:
50g黄油放入小锅中用中火加热至沸腾后,转小火继续加热,直到黄油变成焦褐色即可。(这时锅底部应有茶色小颗粒沉淀物。)用滤网将沉淀物滤除,黄油盛出备用。
一颗柠檬用盐搓洗过表面后,用擦丝器擦出表面黄色的柠檬皮。(注意不要擦到柠檬表皮下白色的部分)。将柠檬皮屑与细砂糖混合。
一个鸡蛋打散与上一个步骤的柠檬砂糖一起用手动打蛋器混合均匀。
筛入低粉泡打粉。搅拌至无干粉的细腻面糊状态。
最后分次加入褐色黄油,边加入边搅拌,直到全部加入,面糊变得细腻有光泽,送入冰箱冷藏至少30分钟。
烤箱预热170度。
将冷藏好的面糊拿出来,装入裱花袋中。把面糊挤入贝壳模具中,八分满的程度即可。
送入烤箱中层170℃烘烤18分钟即可出炉。