腊肠煲仔饭
9.2
综合评分
49
人做过这道菜
仟玖的猫
几年前初来广东时吃过一次煲仔饭，便对其独特的风味念念不忘。直到今年，给新买的砂锅进行了一系列养锅操作之后，总算尝试做了一回煲仔饭，进而一发不可收拾，接二连三做了好几次，无法自拔。煲仔饭是源自广东广州的一道特色美食，以砂锅作为器皿来煮米饭，煲出来的米饭吸收了广式腊肠等辅料的油脂和香味，再浇上调配好的酱汁，搅拌均匀，令人食指大动，食之唇齿留香，回味无穷。腊肠一定要选择具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩等特色的广式腊肠，咸香中带着丝丝甜味的口感，别具风味。酱汁的调配上一般有生抽、耗油、香油、凉白开、糖等等，这次使用了太太乐鲜鸡汁来进行酱汁的调配。这款由蒸煮鸡原汁制成的鸡汤调味料，具有入味多汁，口口醇鲜的特点，蒸煮拌炖炒都可以用上它。太太乐鲜鸡汁金黄的色泽搭配着咸鲜的口感，能让蔬菜更加鲜嫩入味，让肉馅更加鲜香多汁，让汤面更加鲜美可口，让暖锅更加香醇浓郁。随挤随用的硅胶阀瓶口设计，更是方便省心，完全不担心瓶口有残留，已经成为我目前最喜欢的调味品。加入了太太乐鲜鸡汁的煲仔饭酱汁，让米饭融合了各种鲜香滋味，醇香扑鼻。
（PS：这个方子的用量可以做一锅二人份的煲仔饭）
用料
腊肠煲仔饭的做法
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大米称量好洗净备用。（我这次做的是二人份，用了150克）
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砂锅内部刷一层色拉油。
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将洗好的大米倒入砂锅中，倒入清水，端起砂锅轻轻摇晃一下，让大米平整一些，浸泡一小时。米和水的比例保持在1:1.5为佳，数学不好的我用了小量杯，刚好是两杯大米三杯水，做了二人份。
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泡米的时候可以来处理其他食材。取两根广式腊肠斜刀切成片，生姜切成丝，葱切成末，小油菜洗净备用。
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小锅里煮沸一锅水，加入一小勺盐，几滴香油。
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加入洗净的小油菜焯水。
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捞出焯好的小油菜备用。
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一小时后将泡好米的砂锅放上炉灶，先开大火烧开，接着盖上锅盖转小火焖煮十分钟左右。
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十分钟后打开锅盖排气，若看到米饭表面有一个个大洞，便可以铺上腊肠和姜丝，打入鸡蛋了。盖上锅盖保持小火再焖煮5分钟后关火，关火以后不要开盖，继续焖15分钟再开盖。 （PS：铺腊肠的时候如果追求美观，可以先沿着锅边铺一圈腊肠，然后在其中一侧再铺适量的腊肠，这样可以给鸡蛋留一点空间，而另一侧是给小油菜留的位置。想让鸡蛋的位置好看的话，可以先把蛋打到碗里，再轻轻倒入砂锅中。这次我是直接把鸡蛋打进砂锅，有点翻车，所以鸡蛋的位置不好看哈哈。）
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等待焖饭的15分钟里可以来准备调味汁。取一个小碗加入半勺香油、两勺生抽、一勺凉白开、半勺糖、一勺耗油、半勺太太乐鲜鸡汁，搅拌均匀即可。
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15分钟后开盖，铺上焯过水的小油菜，撒点葱末，趁热淋上调味汁。能听到滋滋的声响，那是米饭和酱汁在欢乐地融合。
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搅拌一下，开动吧。底部还会有一层金黄的锅巴，那是一煲之精华，千万别错过。
